妨妃烘焙工坊之气死人不偿命的戚风蛋糕
当每个人深陷烘焙不能自拔的时候,饼干神马的都是浮云,只有戚风蛋糕才是长撸的货,这么考验功力考验耐性的,成功后的那份喜悦是做其他甜品不可比拟的,真心的会感动得无以复加啊~~~这个方子其实有点点改动,添加了一下小东西,做出来的东西很不错,大家试试咯~~废话不多说,先上方子~~!!!
用料
蛋黄 | 3个 |
砂糖 | 20克 |
水 | 30克 |
玉米油 | 30克 |
低筋粉 | 50克 |
蛋白 | 3个 |
砂糖 | 50克 |
塔塔粉 | 1克 |
妨妃烘焙工坊之气死人不偿命的戚风蛋糕的做法
1.2.器材大集合
原料大集合
准备材料。鸡蛋最好是冰箱冷藏过。蛋白和蛋黄分离。蛋白先放入冰箱继续冷藏。
4.蛋黄糊制作第一步
溶解砂糖:蛋黄加入细砂糖溶解,用打蛋器拌匀。不需要打发,只要搅拌至砂糖完全溶解,混合均匀即可。PS:为了让砂糖融化,隔温水搅拌的。搅拌后离水。所隔的水温度不能过高,鸡蛋60℃就会熟了哦5.蛋黄糊制作第二步
乳化过程:加入水、油以打蛋器继续搅拌,仔细混合至面糊呈现润滑、粘稠状态。乳化作用是由水分和油分二者所产生,并非搅拌发泡的缘故,蛋黄也会帮助乳化作用。刚开始搅拌多少会产生粗大的气泡。乳化后细腻的泡沫
蛋黄糊制作第五步
混入粉类:低粉过筛加入,用打蛋器充分搅拌至润滑的状态。这个过程有些气泡是正常的,放置一旁待用。8.蛋白霜制作
蛋白中的糖分三次加入。第一次蛋白从透明色打至百色,有粗大气泡时即可加入1/3的细砂糖继续搅打。蛋白霜出现微微尖角时,第二次加糖,继续搅打。蛋白霜尖角形状更加挺立时,第三次加糖,继续低速搅打能拉出完整的尖角后即可。蛋白霜不可打的过于干硬,加入细砂糖的时机很重要。如果蛋白霜打的过于干硬,成品蛋糕容易萎缩、塌陷、表皮褶皱、切面有粗大气孔、质地粗糙缺乏光泽。200瓦打蛋器打到图片程度最多3分半,1分多高速,1分多中速,1分多低速即可。给大家参考。往容器里的蛋白加入1g的塔塔粉
打发成这样就好啦其实
9.混合蛋白霜与蛋黄糊
先将1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊混合均匀。将拌匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中,搅拌均匀 。搅拌方法:右手拿搅拌刀,左手转盆。刀从2点中位置入盆,刀刃垂直盆延直线穿到8点种位置,然后翻一下刀,将蛋糊翻上来。同时左手逆时针转盆。重复此动作,基本就是画半个椭圆,翻拌的过程
10.烘烤
合搅拌开始就预热烤箱,预热高出目标温度30℃,烘烤选择150℃,预热到180℃。将拌匀的蛋糕糊倒入模具,如果不平用刮刀轻轻转一圈刮匀即可。
入烤箱之前在操作台上轻轻震10余下,放进烤箱将温度转到150℃, 烘烤一个小时。不用绝对平,随着烘烤膨胀,表面自然会均匀变平的~
偷偷烤了几个小小的,啧啧,可爱极了
11.出炉后在操作台上方约40cm高处将蛋糕模自由落体摔下。立刻倒扣在烤架上放凉脱模即可~
12.脱模:手脱模,基本不掉蛋糕屑。手轻轻的按蛋糕表皮周边,移动蛋糕离模,再轻轻推出活底儿即可。
小贴士
1.蛋白要大法好哦 2,戚风蛋糕属于3分靠搅拌,7分靠火候,大家还是多去了解了解自家的烤箱吧~~~~3,如果不喜欢蛋的腥味,可以在蛋黄糊随便哪个步奏加点柠檬汁或者香草精,朗姆酒也可以哦~~~~
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