再也不用怕牛肉柴了,香死人不偿命的牛肉干来了
Costco买的块状牛肉,红烧或炖汤都有点柴,做牛肉干竟出奇地好,今天试了下,味道很赞很香,就是形状不大好控制,因为买来就是小方块,只能随便切了,但不影响味道哈!
用料
牛肉 | 1000克 |
洋葱 | 半个 |
白酒 | 半瓶盖 |
蚝油 | 3大勺 |
生抽 | 2大勺 |
辣椒粉 | 1小勺 |
花椒粉 | 1小勺 |
五香粉 | 1小勺 |
孜然粉 | 1小勺 |
蒜粉 | 1小勺 |
黑胡椒碎 | 适量 |
糖 | 20克左右 |
盐 | 一丢丢 |
白芝麻或干辣椒碎 | 适量 |
再也不用怕牛肉柴了,香死人不偿命的牛肉干来了的做法
我这个牛肉是就地取材,带一点雪花,不清楚部位,猜测是牛肩,亲们买的话可以是牛霖牛腿肉之类的,总之要筋膜少的。
切条切片随意,一厘米左右厚(懒人想法:片状的翻起来更快一点),浸泡半小时出血水。
控干水分,加半瓶盖白酒,加切成小丁的洋葱,加入所有调料,蚝油生抽的勺就是一般家用的陶瓷汤勺,粉类调料的勺是小塑料勺,上一张图再磨一点黑胡椒碎(没用勺量,没有研磨瓶的加黑胡椒粉一小勺也行),最后加糖和盐,我喜欢甜一点,所以加了这个小勺四满勺糖,大家根据自己口味啊。
盐只要一丢丢,我这次只加了半小勺盐,最后做出来就咸了,因为烤制过程中水分收干会越来越咸,口味淡的甚至可以不加盐。
所有调料与牛肉混合搅拌均匀,最后加一大勺油略拌一下,封起来放冰箱腌制一晚。第二天,烤盘垫锡纸,排入牛肉(大烤箱一盘,小烤箱要两盘),排得紧一点没关系,烤箱预热到200摄氏度,烤15分钟,把烤盘里出的水倒掉,翻面再烤8-12分钟(我这里时间上留了一个区间,各家烤箱大小不一样,一定要灵活掌握,如果你家烤箱火力比较猛,再降低10-20度也可以,还有肉放得多和少也有关系,肉少的话一个15分钟就烤干了,总之以不烤糊水分收干为好)
装盘,不吃辣的撒上点白芝麻,吃辣的撒上干辣椒碎,爱吃咖喱的撒上咖喱粉,总之随便你发挥哈~~
味道非常浓非常香,刚出炉的牛肉干中间还是软的,放凉了就会变得更干。如果追求更干硬的口感,第二天可以低温再回炉烘一下,我喜欢软一点的口感,所以没试过。
小贴士
照片有点少,大家见谅啊!不过步骤挺简单的,试试吧!
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