炸弹来袭💥波兰种养乐多吐司
💥💥💥爆头爆头绝对爆头的吐司,配方两个450g吐司的量
用料
波兰种 | |
高筋粉 | 100克 |
水 | 100克 |
耐高糖干酵母 | 1克 |
主面团 | |
高筋粉 | 400克 |
糖 | 80克 |
养乐多 | 150克 |
盐 | 6克 |
耐高糖干酵母 | 4.5克 |
鸡蛋 | 85克 |
黄油 | 48克 |
水 | 20克 |
炸弹来袭💥波兰种养乐多吐司的做法
将波兰种的用料称入容器中,用刮刀拌匀,盖上发酵至2-3倍大。(如果不用室温半小时后放冰箱冷藏,三天内用掉。)
将波兰种以及主面团原料除黄油全部倒入厨师机桶。
揉面揉至扩展状态,加入黄油。
揉至完全状态。
盖上发酵至两倍大。
面团排气分割成六小分。
擀开,卷起来。盖上保鲜膜松弛20分钟。
再一次擀开卷起来。
依次做好,放入烤箱发酵模式40分钟。烤箱要放入一碗热水。
放入风炉160度30分钟。普通烤箱180度30-35分钟。
高山。
绵密度组织。
小贴士
面团水分预留15-20g。干酵母与鲜酵母1:3
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