咸香糯米烧麦【糯米饭】
作为一个名副其实的糯米控,对于糯米饭的喜爱绝对超越所有主食,然后将糯米饭包上面皮,就是好看的烧麦啦~偷个懒,两个方子合二为一。
以前经常听说糯米作为主食吃多了不消化,后来特意去查询了一下,首先呢,无论是什么主食,吃【多】,都是需要长时间消化的,并不是因为糯米造成的,对于糯米来说,热食的时候和其它主食类是没太多分别的,一样好消化好吸收。说糯米不好消化,主要是针对冷食制品,就比如驴打滚、糯米糕这类糕点,比起热食,会需要更长的时间去消化。
这个方子的诞生要感谢我老爸,想要糯米粒粒分明有嚼劲,还是有点小tips的。
配方量可以做40个左右,不想包上饺子皮,蒸好了直接吃就是糯米饭了,不开玩笑,我都可以吃两碗。
用料
主材部分 | |
糯米 | 500克 |
洋葱 | 150g |
五花肉 | 200克 |
新鲜香菇 | 200克 |
胡萝卜 | 200克 |
豌豆 | 150克 |
腊肉 | 100克 |
调味料部分 | |
猪油/植物油 | 50克 |
生抽 | 20克 |
老抽 | 15克 |
蚝油 | 30克 |
细砂糖 | 10克 |
料酒 | 10克 |
盐 | 2克 |
白胡椒粉 | 适量 |
面皮部分 | |
饺子皮 | 40张 |
咸香糯米烧麦【糯米饭】的做法
首先我们提前将糯米洗干净,浸泡一晚上,着急做的话,泡三个小时也可以,然后用网筛沥干水分,记住,水分沥得越干越好
关于主菜里的猪肉,建议大家选用这样肥瘦相间的五花肉
把五花肉剁碎,但是不要太碎,颗粒大一点比较有存在感,然后放一点点生抽和料酒稍微腌一下
其余的材料该切丁的切丁,该剁碎的剁碎,胡萝卜和香菇我是直接绞碎的,差不多是饺子馅的程度,腊肉和洋葱切丁,切洋葱的时候刀子上沾点水,就不辣眼睛了。注意腊肉要先用水煮过再切,不然会很咸
然后将调料部分,除了猪油和白胡椒粉都调好放在一个小碗里
开火,加入猪油,不吃猪油的用植物油也可以,但是没有猪油炒出来的那么香
油热后放入洋葱丁,就算平时不吃洋葱的同学也一定要放,是吃不出洋葱味的,但是炒出来的葱油真的不止香一点点
洋葱炒至颜色变浅质地变软以后要再多炒一会儿,相当于有个炸葱油的过程,然后再加入五花肉炒匀
五花肉炒至颜色变浅发白后加入腊肉丁翻炒
翻炒到腊肉的香味出来以后,将剩余的材料全部倒进来
随着材料的加入,锅里的油明显被吸收了很多,然后要炒到食材半熟,并且锅里没有多余的水分和过多的油脂
这个时候再加入沥干了水分的糯米,以及之前准备好的调料
翻炒均匀,随着翻炒,糯米会从白色渐渐变得半透明,并且有粘性,不再是最开始那样松松散散的,加入的调料也全部被吸收,没有多余的水分时,就可以关火了,出锅前按照自己的口味喜好撒上白胡椒粉
挑起一块来看看,糯米也基本和食材粘合在一起了,但又是粒粒分明的
蒸锅里铺一块纱布
将刚刚炒好的糯米饭平铺在上面,这样受热会比较均匀
将纱布的两个角系在一起,给边缘留出空隙,让蒸汽能够上来
另外两个角盖住,防止锅盖上的水汽滴落
冷水开大火,上汽后蒸15-25分钟,喜欢有嚼劲的就少蒸一会儿,喜欢软烂一点的就多蒸一会儿
然后将蒸好的糯米饭用筷子搅散一下散热,就不会出现底部的糯米因为吸收过多的水汽变的软烂了。如果不包烧麦的话,糯米饭到这一步就做好了
相信我 ,空口吃一大碗一点问题也没有
如果要包烧麦的话呢,咱们就继续下面的步骤。等到糯米饭温热的时候,我们带上一次性手套,分成35g/个的小团子,分团的时候要稍微捏紧一点,这样蒸的时候形状会更好看
然后拿出事先买好的饺子皮。稍微擀大擀薄一点点
然后用擀面棍将边缘位置擀薄一点,一个褶皱就是来回擀一下。将分好的糯米团子放在面皮中间
然后往上包起来,我个人比较喜欢有花边的烧麦,所以在包的时候花边是要比中间的馅儿高出一点点的,如果不要花边,那么就可以和馅儿一样高
将收口处往内捏细一点,形成一个花瓶状,再将高出来的花边部分往外翻开
这样烧麦就包好了
包好的烧麦表皮喷水,喷过水的表皮能够更久的保持软韧。冷水上锅,开大火,上汽后蒸五分钟就行了
-
米皮自制食谱做法大全,超简单的米皮自制做法步骤
金像粘米粉120玉米粉10/澄粉20凉水270开水80盐1.2用料米粉120杯米皮自制的做法铁盘一定要接触开水上面,中火蒸2分钟左右,冒泡后马上取出,铁盘放在凉水里过一下,要马上把米皮揭下来。铁盘一定要接触开水上面,否则蒸好的米皮或者面皮都会非常粘,表面会有水,很黏,揭不下来...
-
清蒸普提鱼食谱做法大全,超简单的清蒸普提鱼做法步骤
用料普提鱼1条约600克盐适量白胡椒粉适量姜片适量料酒适量香葱粒适量蒸鱼豉油适量食用油适量清蒸普提鱼的做法普提鱼清理干净,沥水改刀,盐、白胡椒粉、料酒、姜片腌制后待用。如果用蒸锅蒸:水开,隔水蒸6分钟即可。如果用蒸箱蒸:入蒸箱,100度,10-12分钟即可。(注:蒸箱的...
-
蔬菜丑丑包食谱做法大全,超简单的蔬菜丑丑包做法步骤
虽然名字叫做丑丑包,但是烤箱出来后的蔬菜包,有着绿色的蔬菜、黄色的奶酪、橘色的胡萝卜,色彩丰富,一点也不丑~这次带来的食谱,一定难不倒各位妈妈们啦!让我们带着自家娃一起,做起来~食谱by丸子妈妈用料高筋面粉(面团材料)230克糖(面团材料)15克盐(面团材料)2克酵母(面团材料)3...
-
18斤枇杷熬制了一锅糕,红糖去寒性,加了一只柠檬调味儿,超级nice,感谢相公剥皮也的详细做法,18斤枇杷熬制了一锅糕,红糖去寒性,加了一只柠檬调味儿,超级nice,感谢相公剥皮也做法技巧
...