格纹中种手撕北海道吐司
做光神的北海道吐司送人的时候,想起来那个姐姐特别爱吃巧克力,一次寄两条箱子不够大呀怎么办,那就来一发今秋最流行的格纹款吧~
配方量可做450g吐司盒×2
预热温度180°
用料
高筋面粉(中种) | 500g |
淡奶油(中种) | 140g |
黄油(中种) | 10g |
牛奶(中种) | 160g |
细砂糖(中种) | 14g |
酵母(中种) | 4-5g(视发酵条件增减) |
全蛋(中种) | 35g |
奶粉(主面团A&B) | 24(17+7)g |
白砂糖(主面团A) | 35g |
红糖(主面团B) | 35g |
可可粉(主面团B) | 10g |
全蛋(主面团A&B) | 40g |
盐(主面团A&B) | 6g |
黄油(主面团A&B) | 10g |
酵母(主面团A&B) | 4g |
格纹中种手撕北海道吐司的做法
中种材料混合揉匀,室温发酵至两倍大(也可以放置在冷藏室隔夜发酵,使用时提前拿出来回温)
发好的中种面团平均分成两份,撕成小块分别和两种主面团材料混合:
A 原味 中种面团+17g奶粉+35g白砂糖+3g盐+2g酵母+20g全蛋+5g黄油
B 可可味 中种面团+10g可可粉+7g奶粉+35g红糖+3g盐+2g酵母+20g全蛋+5g黄油
分别揉至完全阶段将揉好的面团均分,一种口味分为八份,共16个小面团放置松弛十五分钟(图上为一条吐司的分量)
一次擀卷后静止十五分钟松弛,二次擀卷后按照格纹图案放进吐司盒,进行二次发酵
二发至八九分满,预热烤箱,白色面团刷蛋液,入烤箱180度烤35-40分钟
出炉脱模,手撕的时候想起来小时候吃的香草+巧克力双棒棒冰~
小贴士
还可以加巧克力豆和蔓越莓做加料版呀~
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