中种手撕北海道吐司
分成八个小份 每次吃的话就用手掰开 超级厚片又不用刀子切 很方便
用料
高粉(中种) | 250g |
淡奶油(中种) | 75g |
纯牛奶(中种) | 80g |
白砂糖(中种) | 7g |
蛋白(中种) | 17g |
速发酵母(中种) | 2g |
黄油(中种) | 5g |
全脂奶粉(主面团) | 17g |
全蛋(主面团) | 20g |
白砂糖(主面团) | 35g |
盐(主面团) | 3g |
黄油(主面团) | 5g |
速发酵母(主面团) | 2g |
中种手撕北海道吐司的做法
中种面团材料入面包机揉均匀后 室温发酵到两倍大
发好的中种面团用手撕成小份再和主面团的材料一起揉到完全阶段
分割成八小份后盖上保鲜膜松弛十五分钟
擀开 卷起 再次擀开后卷成一个小卷放入吐司盒内 8个都卷好后再烤箱内开发酵功能发到9分满
185度 中下层 35分钟
小贴士
脱模后等吐司还有余温时用保鲜袋裹起来可以保持湿润和柔软
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