手撕北海道吐司
比普通北海道吐司还要好吃百倍的手撕北海道吐司来咯!采用开酥做法,表层酥脆,内里柔软MAX,香浓弹牙,层层拉丝。加热之后巨松软,随便捏回弹无压力,而且温温的超级香!手撕着吃超级棒的~虽然制作时间有点久,还有点麻烦,但是美味值得!如果不想自己做的话,来我店里买呀~
用料
水 | 130g |
干酵母 | 5g |
高粉 | 300g |
奶粉 | 20g |
盐 | 5g |
白砂糖 | 50g |
炼乳 | 10g |
蛋黄 | 1个 |
无盐黄油 | 40g(面团用) |
无盐黄油 | 120g(开酥用) |
手撕北海道吐司的做法
将面团的材料,除去盐和黄油,倒入厨师机盆里,开启2档15分钟。
再加入黄油和盐,继续搅拌15分钟。
能拉出手套膜即可。
揉好的面团擀成长方形面皮,包入油纸中。冷冻12小时。
取出冷冻面团回温至可以弯动的状态,开酥用的无盐黄油擀成面皮的1/3大小。
放入面皮中间部分,把面皮上下折起来。
旋转90度,擀成,再三折。
再重复一次。一共3次三折的动作。放入冰箱冷冻15分钟。
取出,擀成长方形,切成细长条。
取4条细长条在一起,切面朝上,头部捏紧,开始编辫子。取3条编也行,看自己程度哈。都编好之后两端收口捏紧,放入方形吐司模中。
我用的法焙客的吐司小方模。4股辫的我放了2组,3股辫的放了3组。盖上盖子,放进烤箱发酵1.5-2小时。
发酵好之后,表层刷蛋液盖上盖子,170度烤25分钟。
取出趁热脱模,等温度稍微下来一点就可以开始吃了。
这时候巨松软,随便捏回弹无压力,而且温温的超级香!
手撕着吃超级棒的~虽然制作时间有点久,还有点麻烦,但是美味值得!
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