100%全麦蔓越莓餐包
全麦面包永远是最爱
全麦➕红糖,再配上蔓越莓干,好吃停不下来,热量低,满足了嘴的同时还不会长胖,幸福么么哒~
用料
全麦粉 | 300克 |
全蛋液 | 50克 |
牛奶 | 100克 |
奶油 | 35克 |
红糖 | 15克 |
奶粉 | 10克 |
酵母 | 4克 |
黄油 | 15克 |
盐 | 3克 |
蔓越莓 | 适量 |
100%全麦蔓越莓餐包的做法
先将面团的固体材料倒入厨师机搅拌缸并搅匀,厨师机低速开机后缓慢倒入液体混合材料,中速揉匀成面团。纯全麦不需成手套膜,面团揉到扩展状态即可。
室温下(25-27度)一次发酵到两倍大,戳洞不回缩不塌陷即完成。
排气、分割、滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟。
松弛好后擀压成椭圆形面饼,翻面后从上向下卷起,放入烤箱二次发酵。可以不使用烤箱发酵功能,仅在烤箱底层放入热水盘增加烤箱温度和湿度,中间温度不够,可以换一次热水,发酵到两倍大即可。
取出后撒粉割包,我割得太浅了,割包刀还是没有掌握好力度。烤箱预热170度,预热结束转为160度,烤盘入烤箱中层,上下火160度20分钟左右。上色合适后盖锡纸,防止上色过度。
温度和时间要多次尝试,结合自家烤箱的性能做微调,以达到最理想的颜色。开吃~~~
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