百分之70全麦吐司,软饭下腰,日常实验贴
实践贴,少油少糖,减脂期食
加了50克的粗颗粒全麦,提前水解
不加粗粒的直接把水量,全麦粉量相加就行了
用料
全麦粉粗颗粒 | 50克 |
水1 | 50克 |
鸡蛋 | 1个 |
水 | 46克 |
鲜酵母 | 9克 |
波兰种 | 90克 |
椰子油 | 15克 |
糖【代糖】 | 15克 |
盐 | 3克 |
全麦粉2 | 101克 |
高筋粉 | 84克 |
百分之70全麦吐司,软饭下腰,日常实验贴的做法
波兰种提前做好
液体提前冷藏,夏天冻成冰渣,所有材料椰子油除外称重混合,低档搅打成团,高档继续搅打
粗膜加入椰子油
全麦土司特别容易打过头,全程不要离开厨师机,随时检查筋度!
这种程度就可以了,有些弹力,不粘手了
温度和面团的弹力状态比打出完美的手套膜更重要出缸面温24,不要高于28°最好。
手沾面粉,不回弹或者轻微回弹,一发完成
如果一戳就塌就发过了
以前有发过的情况,一点点塌可以继续做,可能会长不高,不过全麦吐司长不高是常态……均分切割滚圆,室温松弛15分钟
擀面杖中间压下,先向上擀,再往下,
翻面整理成长方形,
如果面团不怎么回弹可以直接二卷了
面团有所回缩室温继续松弛十分钟二卷拍扁
拍扁还是从中间开始先上后下,翻面卷起
不开烤箱放热水发酵九分满
最下层上火160下火200,低糖吐司盒25分钟每家烤箱不同,按照平时吐司的温度烤
出炉啦
切片
软软的吐司
我会分装冷冻保存
小贴士
1 冬天以外液体全部冷藏,冬天冻成冰渣
2打面不要离开,一直查看面筋
2松弛和发酵看状态,不要执意文字
3糖我会用10克代糖,5克砂糖帮助发酵
4低糖低油才是王道
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