黒白芝麻吐司~中种
独角仙天然面包香116页。有改动。
喜欢芝麻的朋友一定要试试这一款哦,这个吐司真的是由内而外浑身充满了芝麻,处处散发着芝麻诱人的香气哈哈~~
配料的芝麻粉和芝麻酱我都用的自制的,市售也是可以哒,第一次打芝麻酱没经验,打得厚了些,抹的时候比较困难,影响了吐司的 颜值,但味道那是绝对杠杠滴,必须等下次刷薄的芝麻酱再做一次,因为吐司实在太香啦~~当然不做吐司的话,做小面包也是极好的,原方就是小面包,操作整形步骤是一样的。
还有哦,不要觉得冷藏中种很费时间,其实时间算好了,是非常简单方便的,特别适合上班族,你可以先揉好中种,再慢慢考虑面包的味道,因为中种可以冷藏保存72小时。用这种发酵方法制作的成品,口感有嚼劲且湿润,带有充分发酵的芬芳,而且可以存放较长时间而不变硬,保湿性良好。当然夏天的话还是建议尽快食用哦。
ps,方子是450克吐司模一个的量。操作前请看下小贴士~~
用料
中种 | |
高筋粉(金像) | 175克 |
水 | 100克 |
干酵母 | 2克 |
盐 | 2克 |
奶粉 | 5克 |
主面团 | |
高筋粉 | 75克 |
奶粉 | 7克 |
盐 | 1克 |
细砂糖 | 25克 |
水 | 53克 |
鸡蛋 | 23克 |
干酵母 | 1克 |
无盐黄油 | 20克 |
黑芝麻粉(自磨的) | 20克 |
夹馅儿 | |
甜黑芝麻酱(我也用自制的) | 适量 |
装饰 | |
白芝麻 | 适量 |
黒白芝麻吐司~中种的做法
中种揉成光滑面团,入5度左右冰箱冷藏发酵17小时以上,不超过72小时。
冷藏发酵的面团不会长很大,尤其中种还加了盐,所以不必纠结是不是两倍,发20小时左右的话,一般也就1.5倍。撕碎中种,和主面团混合(不包括黄油和芝麻粉),揉5分钟后加入芝麻粉揉至柔滑,再加入黄油揉到可延展成薄膜状。
将面团盖好盆子,进行松弛25~30分钟。松弛完毕,将面团排气轻卷成条状,再次盖好盆子静止15~20分钟,使其松弛。
将面团擀开成30*23公分左右的面片,涂上甜黑芝麻酱,我涂了厚厚一层。芝麻酱涂薄的比较好看,厚的比较好吃,自己选择吧
按照吐司模的长度两边各折入约两公分。
慢慢卷起,注意尽量卷紧。
卷成和吐司模差不多宽的卷卷,表面抹水或蛋液,滚上白芝麻。
收口朝下放入吐司模,入38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。
时间充裕的话也可以盖好盖子室温慢慢发酵,那样吐司风味会更好。发酵至吐司模的8,9分满,入已经预热至180度的烤箱中下层上下火烤30分钟。火力时间根据自己烤箱调节。上色盖锡纸,我大概烤了10分钟左右的时候盖的。
出炉震一下再脱模。
放烤网晾凉,凉到手温密封保存,尽快食用。
满满的芝麻味,超级满足。
小贴士
夏天揉面请用冰水,面包机开着盖子揉面有助于散热,水量根据面粉,季节的不同适当调节。
操作有些粘手的话,可以手上稍微抹点油,或者用少量手粉,但是都不能太多哦,太多影响成品组织。面团好的话是不怎么粘手滴,太粘就说明揉过头了或者水分太多了。
-
不用黄油的淡奶油吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
一个450克吐司用料高筋面粉300克牛奶110克淡奶油100克鸡蛋25克奶粉15克盐3克糖40克酵母5克黄油20克(可刷2个450克吐司表面)不用黄油的淡奶油吐司的做法所有材料入主锅,20秒3-6混合成团后,揉面8分钟。整理光滑后一发至1.5-2倍大(约40-60分钟),戳洞不回缩。将面团平均分...
-
免揉!日式卡仕达面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
今天免揉系列介绍的是在日本流行很久的传统卡仕达奶油面包也是现在日式面包店的热卖基础款可爱小熊掌形状的柔软面包注入了浓郁的卡仕达奶油酱咬下去一口爆浆一不小心就多吃了几个甜甜的味道也特别受小朋友喜爱虽然用的是直接法但面包体放两三天都非常柔软免揉...
-
如何做自制吐司面包好吃 自制吐司面包烹饪方法大全
顺其自然里面包含了很多的无奈夏风张扬,六月别样🌿...
-
隔夜冷藏发酵 法式小餐包黑芝麻欧包的烹饪做法,大厨教你详细做法
很推荐大家试试这款简单又好吃面包。因为采用高火快烤,让面包外皮变得酥脆内里柔软,吃进嘴里既有橄榄油也有黄油的香气,搭配黄油果酱或者火腿都很Nice的一款百搭小餐包。用料高筋面粉300克全麦粉50克水220克细砂糖20克酵母(耐高糖)3克橄榄油20克盐4克黑芝麻20克隔夜...