肠仔包 香肠面包的另一种整形方法
喜欢塑形面包,食材,样式和口味都可以变化。在这个配方中,这次只记录了整形的办法。此配方可做四个香肠面包。
用料
高筋粉 | 100g(细肠的面粉量) -120g(中粗香肠的面粉量) |
鸡蛋液+水 | 一共是65g(65%的液体) |
糖 | 20g |
盐 | 1g |
黄油 | 10g |
酵母 | 1g-2g |
肠仔包 香肠面包的另一种整形方法的做法
面团揉到完全细膜,一发的时候,面团增长约2倍大。发酵之前可以在容器上做标记,来记录面团体积的增长情况。
分割四份,擀长成椭圆形
卷起。醒发20-30分钟
逐渐搓长至35-40cm。
* 如果感觉面的回弹性比较大,需要在搓长的过程中不断醒面,否则面不仅会搓的粗细不均匀,而且很可能会把面团撕裂。
* 面的长度要根据香肠的粗细做出相应的调整。我用的香肠比较细,所以搓长到35cm正合适。如果是稍微粗一些的香肠,要搓长到40cm才可以。* 我用的香肠是这种gluten free sticks,属于风干肉肠,比较细,今天我用了一共100g面包粉。
* 从切面看是很细的一种肠
* 这是烘烤成熟后,面团和香肠的比例
* 擀卷整形:将香肠放到面的一侧开始卷
* 面头的地方稍微压住点,然后顺势卷起来,松松的卷四圈。要松松的卷。保留面发酵和膨胀的余地。
* 卷好的生坯。
* 中间切一刀。不能切得太深,否则会碰触到香肠,这样的话在入炉的时候,面团会炸裂的有些过头。
* 中间挤入沙拉酱
* 末发大概30-40分钟后入炉,入炉前刷蛋液,炉温160度,20分钟。
* 出炉后趁热放点欧芹装饰。欧芹不能和面团一起入炉烘烤,因为会变黑的。
小贴士
* 香肠的粗细决定面粉的多少。从100g-120g都可以。
* 塑形面包的液体量不宜太多,65%比较合适,整形会比较容易些。
* 除了欧芹(也叫法香)还可以放点干香葱或者蒜粉等装饰面包,还能提味
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