汤种吐司面包松软的弹起来哟
多次失败后的经验总结,尝试新方法,
新手菜鸟也会成功的方子哟~
用料
汤种: | |
高筋面粉 | 40克 |
水 | 200克 |
面团: | |
高筋面粉 | 580克 |
糖 | 60克 |
盐 | 12克 |
酵母 | 10克 |
奶粉 | 10克 |
牛奶 | 260克 |
鸡蛋 | 1个(把鸡蛋打入牛奶中) |
黄油 | 50克 |
蜂蜜水 | 1:1 |
汤种吐司面包松软的弹起来哟的做法
汤种的做法
水和高筋粉加入奶锅坐火慢煮,需要不停搅拌,透明粘稠状态即为成功,5分钟左右完成,冷藏一夜。(图片是截图,因为自己没有拍下来。)
1、高筋面粉、糖、盐、酵母,奶粉放入和面机中搅拌均匀。 2、鸡蛋打入牛奶中,打匀。 3、把汤种倒入盆中,牛奶也慢慢倒入盆中,低速搅拌10分钟。
1、低速搅拌成团,面团有些劲道时加入黄油。2、继续低速搅拌5分钟,换2档高度搅拌,15分钟,团面出膜。
出膜后团面需要进行第一次发酵,把团面揉至表面光滑放入盆中,盖上保鲜膜,今天尝试室外发酵最高气温在27左右,把盆放在树荫下发酵,直接暴晒太阳底下怕发酵过头,40分钟发酵完成。手指沾粉戳下去不会缩小。(发酵一定不能超过1小时!)
发酵至2.5倍左右大小
发酵完成的面团分成9份,今天做了一个吐司和一个花朵状面包。排气后揉圆醒15分钟。
醒完后,擀成牛舌状,卷起放置吐司盒中,花朵状的需要卷起后对切,放入圆盘中。排放整齐,进行二次发酵,盖上一层湿毛巾在盖上保鲜膜,放入室外发酵。直接暴晒于太阳底下(简单粗暴)30分钟发酵完毕。图为刚刚发酵完的形状。
上下火180度,烤25分钟!10分钟上色后盖上锡纸。出炉后等上2分钟刷上蜂蜜水,晶莹剔透的光泽。完成~^_^
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女儿太心急先吃了一部分,拍出来不怎么美观。一丝丝的感觉有没有?哈哈哈,大功告成!放凉后用袋子扎起来,第二天也很松软哦~
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