红叶的波兰种面包记录留存
用料
波兰种:高筋粉(新良) | 70g |
水 | 70g |
酵母 | 1g |
主面团:高筋粉(新良) | 310g |
牛奶 | 50g+35~45g |
全蛋液 | 75g |
奶粉 | 20g |
糖 | 60g |
盐 | 3 |
酵母 | 3g |
黄油 | 27g |
红叶的波兰种面包记录留存的做法
提前一晚做波兰种~放冰箱冷藏发酵12小时,早上拿出室温约1小时,重约137g.
50g温热牛奶加5g糖3g酵母,静止活化酵母。 在面包桶内放入高粉310g,奶粉20g,糖55g,全蛋液约75g,波兰种约137g。放入面包机搅拌。1分钟后加入活化酵母牛奶液,这次另加入预留牛奶40g,(加水量请以面团成团无干粉为标准,停止加液体。)
揉面5分钟后改MIX程序在10分钟时加入盐3g,黄油38g(原方27g,),最后5分钟用了剪面团,出膜。
兔子家密封盒加入一碗水和面团开始一发,约80分钟结束。排气后约731g。分面团16个,每个约45g。盖保鲜膜,松弛20分钟,擀开成长20cm,宽8cm的牛舌状,对折,由下往上卷起后放入烤盘.
烤箱放一碗热水,开发酵档发酵40分钟,刷蛋液。烤箱预热上火175度,下火180度。烤大概20分钟。出炉刷蜂蜜牛奶液(1:1)。
软得不敢碰~
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