波兰种吐司,组织完美(此菜谱源自红叶99的波兰种手撕餐包)
波兰种这种酵头起源于波兰,“Poolish”在法语中就是指“波兰的”。最初,它仅仅是用于糕点的制作,但随着Poolish酵头在欧洲的普及,越来越多的人开始使用它来制作面包。如今,Poolish酵头已经风靡全球,从开普敦到伦敦,从东京到纽约,你都能够发现Poolish酵头的身影。Poolish 酵头是由等量的面粉与水,还有少量酵母制作而成,即水化度为100%,并且也不含食盐。Pollish酵头的制作方法包括两个阶段。首先制作半液态的Poolish酵头,含有等量的水与面粉,并发酵几个小时。接下来就是制作总面团,最后进行烘烤。制作半液态酵头的目的就是使得酵母快速繁殖,从而提高总面团的强度和膨胀能力。(这段话转于涛涛妈咪的博客)
用料
波兰种(此方子为两个450吐司) | |
高筋面粉 | 115 |
水 | 115 |
酵母 | 2克 |
主面团材料 | |
高筋面粉 | 500克 |
牛奶 | 170克 |
全蛋液 | 120克 |
奶粉 | 32克 |
糖 | 97克 |
盐 | 5克 |
酵母 | 5克 |
黄油 | 44克 |
波兰种吐司,组织完美(此菜谱源自红叶99的波兰种手撕餐包)的做法
把波兰种材料的高粉,水(室温),酵母放入面包机中混合均匀,盖保鲜膜,室温发酵。(原方要求室温15~18度,发酵10小时,可以前一天晚上做)。如果室温较高,可以时间短些,也可能四五个小时就发好了,总之发酵不要看时间,要看状态,只要发酵至表面有许多小泡泡的状态,就可以了。也可以提前一晚放入冰箱冷藏室冷藏发酵。
发酵至表面出现很多的气泡,撕开表面,里面有很大的蜂窝网状组织,就可以用了,如图。
除黄油以外,把发酵好的波兰种,以及所有面团材料依次放入厨师机,先放液体,波兰种,最后放面粉,面粉上挖坑埋好酵母,运行5分钟后,加入事先切小块软化好的黄油,继续揉面至出现图中的手套膜,取出放入面包机中发酵一小时,发酵至一点五倍至两倍大,手指沾面粉,插孔面团不回缩,不塌陷,发酵完毕。
发酵好的面团取出挤压排气,均分成六等份,滚圆,盖保鲜膜松弛二十分钟。
取一个小面团,擀成牛舌状,横向两边往中间对折,然后从一头卷起,松紧适度卷好后,尾部沾少量水,粘紧,捏实,防止发酵时散开。
全部卷好后,依次放入吐司盒中,中间隔开距离。
送入烤箱,启动发酵功能。烤盘下放一盘热水,凉了更换,发酵至八分满,我这个有点发过了,取出加盖。
送入预热好170度的烤箱中层,上下火170度,烤制四十分钟。我这款是长帝烤箱,温度根据自家烤箱脾气调^_^
出炉,取出放晾网上晾凉。
忍不住撕开一个,松软拉丝,组织好漂亮!咬一口,太好吃,绵软醇香,回味悠长!
小贴士
1. 不同面粉不同季节吸水量各有不同,牛奶量自行掌握,刚开始可以预留少部分,边揉边加,直到合适为准。
2. 每个烤箱脾气不同,温度时间仅供参考,请自行掌握。
3. 建议机器和面,如果手揉,刚开始会稍有些粘手,可以沾点干粉操作。但是请一定坚持下去,揉到位了自然就不粘了,想吃口感好的面包,这是必须忍耐的。
4. 波兰种也可以提前一天晚上发酵,第二天早起做面包。(或者早晨波兰种发酵,傍晚下班回家再做,照样可以)。总之这个做法很适合上班的人,利用零碎的时间。
5. 发酵是看状态,不是看时间。如果你那里室温比较高,有可能四五个小时就发酵好了,所以只要状态对,就可以做了,不必纠结时间。
-
八分钟炙烤牛油果的做法和图解,八分钟炙烤牛油果怎么做更好吃
酥脆的外壳+柔软的馅料+煎黄的表面,食物之美妙仅在于此用料牛油果1个西红柿1个墨西哥卷饼两张芝士碎若干片八分钟炙烤牛油果的做法牛油果一个题外话,一个小窍门,用刀尖抵着核,就能轻松去核,而且完美保持牛油果里面的形状牛油果分两半,一半压成泥,一半切片两份里面都加...
-
“简单又好吃”饺子皮披萨的详细做法,“简单又好吃”饺子皮披萨做法技巧
很适合跟小朋友一起做的美食~用料饺子皮6张(大16张)食油适量虾仁12只(大20只)马苏里拉奶酪40克(大100克)蘑菇3个(3个)洋葱半个(半个)番茄酱若干勺香肠1根(大1根)【简单又好吃】饺子皮披萨的做法小Pizza:烤盘放油纸,刷一点食油,放饺子皮,彼此留空隙蘑菇和洋葱切丁,炒8成熟饺子皮刷...
-
🐰无糖奇亚籽蛋白粉全麦吐司面包🐶的烹饪做法,大厨教你详细做法
此方为450G吐司盒一个总热量:1127kcal蛋白质:18%脂肪:15%碳水化合物:67%奇亚籽需要提前冷藏预泡2小时,口感会更有韧性,饱腹感更强些。用料奇亚籽20克泡奇亚籽用的水180克全麦粉250克乳清蛋白粉(可替换奶粉或其他粉类)20克酵母3克黄油10克盐2克🐰无糖奇亚籽蛋白粉全麦吐...
-
家庭-烤鲈鱼(烤箱版)的详细做法,家庭-烤鲈鱼(烤箱版)做法技巧
上海疫情,难得在每日优鲜上抢到了一条鲈鱼。因为很久没吃烤鱼了,鲈鱼一般都是清蒸,想换着花样吃吃。没想到跟外面的烤鱼几乎没差,只可惜食材少了些,比如豆制品,鸡鸭血,丸子和香菜之类的。等解封后,食材丰富了,可以换其他大点的无骨鱼做。用料鲈鱼1条大蒜6-7瓣姜5片生抽1...