燕麦蜂蜜软欧包~健康美味
松下面包机群群主露露3年前给我的配方,略有改动。拖延症患者直到今天才拔草,早知道如此好吃,应该早点做的,
百分百的含水量加上保湿性良好的蜂蜜,使这款面包内部特别软润,热吃外脆内软,冷了吃酸甜柔润,空口就可以吃掉一整个。配方里的黄油可以改为橄榄油,更健康。
制作数量:两个。
用料
高筋粉(俄罗斯) | 200克 |
燕麦片 | 60克 |
干酵母 | 2~3克 |
盐 | 2克 |
蜂蜜(原方15克) | 25克 |
无盐黄油(原方橄榄油) | 20克 |
开水 | 200克 |
蔓越梅干(原方无) | 50克 |
燕麦蜂蜜软欧包~健康美味的做法
我用的这种燕麦片。好像和面粉一个牌子的。
燕麦片放入盆内,加入沸腾的开水搅拌均匀,晾凉备用。
除黄油,果干外,所有材料揉均匀,面筋扩展,加入黄油揉均匀,因为是粗粮面包所以不用揉到完全。
最后3分钟加入蔓越梅干揉匀即可。在28度左右的环境进行基础发酵至约两倍大。
手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。
这一步也可以5到7度冷藏发酵,发酵12到24小时,28度左右回温到两倍大就可以了。将面团均分2份,滚圆,室温松弛15到20分钟。
松弛完毕,将面团擀开成长方形。
翻面后轻轻卷成圆柱体。
裹上高筋粉后,封口朝上放入藤篮内,进行最后发酵约50分钟。
发酵环境是温度35度加一碗热水。发酵至约两倍大。
将面团从藤篮内取出,倒扣入烤盘,这样就变成正面朝上。
按喜好割包,继续发酵10分钟。忽略丑丑的割包。🙈。放入预热200度烤箱中层上下火烤20分钟。
火力时间根据自己烤箱调节。
出炉立即放烤网晾凉。趁热吃,外脆内软。做我的方子有任何问题欢迎加微博微信或QQ群来咨询,也方便大家互相交流学习。加入时验证码请写上您的下厨房昵称,方便对号入座哦。下厨房激情吐司三群 532176519 微信:1192973676
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小贴士
水量请根据自己具体情况调整。
有烘焙石板的话,会更好吃,裂纹和色泽也会更美!
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