40%全麦蜂蜜面包(简单,健康,美味)
一直在寻找一个简单,健康,味道又好的全麦面包配方。看了很多配方,试了很多次,感觉找到了一个自己放心的搭配。
每一次面包出炉,闻见蜂蜜和小麦的香味,看着它深棕色的粗狂的外表,内心却柔软而富有弹性,都可以开心地笑出来。
用料
高筋粉 | 300g |
全麦粉 | 200g |
水 | 330 +_ 10g |
蜂蜜或其他糖类 | 50g(固体糖类加10g水) |
酵母 | 5g |
海盐 | 8克 |
椰子油或其他油脂 | 10g |
燕麦片/核桃仁/葡萄干 | 适量(可不添加) |
40%全麦蜂蜜面包(简单,健康,美味)的做法
全部材料(除燕麦片...)混合成团,室温静置20分钟。
厨师机中档揉面5分钟/ 到出现厚膜。
加入10g椰子油或其他油脂低速混合,中速继续揉面5分钟,出现较薄的膜,但不需要手套膜
室温发酵到2倍大,发酵温度大概26度。/ 这里你也可以选择过夜发酵,面团开始长大了,就可以放进冰箱冷藏,第二天拿出继续后面的操作。
加入燕麦片...用手轻压面团把大气泡压出来,压成圆形,卷起来,松弛15分钟
再次用把面团手压扁,整理成喜欢的形状
二次发酵到1.5-2倍大,这次的发酵温度比第一次高,大概35度
烤箱220c/430f考10分钟到上色,180c/370f 20-25分钟(根据面包的大小和形状调整)
Enjoy!
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