坚果葡萄干小餐包
软乎乎的小餐包有没有非常可爱呢💕
每次烤完都是不够吃系列😜
用料
高筋面粉 | 170克 |
低筋面粉 | 30克 |
黄油 | 25克 |
鸡蛋(全蛋液) | 20克 |
水 | 90克 |
酵母 | 3克 |
奶粉 | 12克 |
糖 | 28克 |
盐 | 3克 |
坚果 | 适量 |
葡萄干 | 适量 |
坚果葡萄干小餐包的做法
除黄油、坚果、葡萄干外,所有材料放入厨师机,揉成光滑的面团,再放入黄油继续揉。揉到光滑后加入坚果及葡萄干,我用的是美国厨宝,大概2档揉了50分钟。
将揉好的面团盖上保鲜膜,室温25度左右,发酵至两倍大。然后将发酵好的面团重新排气,变小。
将发酵好的面团平均分成16份(大约28克/份),分别揉圆,盖上保鲜膜,再盖上一层湿布松弛15分钟。松弛完开始整形(整成自己喜欢的样子)嫌麻烦的同学可以直接不整形也是可以的
接着进行二次发酵,温度35度,湿度85%,大约25-30分钟。(我是直接在烤箱里放了一盘开水)面团大于之前的一倍就可以在表面刷蛋液了,还可以撒点白芝麻黑芝麻燕麦等做装饰
烤箱预热160度,将发酵好的面团放入烤箱,中层烤15分钟即可。喜欢颜色深一点的同学,可以上火调高到160度。每个烤箱不一样,请根据自家烤箱温度进行烘烤。
这盘是直接没有整形的小圆圆~也是很得意呢😜
悠闲的午后,来杯红茶➕软乎乎的小餐包~完美~~🤗
小贴士
坚果我是提前170度放进烤箱烤10分钟,无需预热。
面粉是王后面粉,每种面粉吸水不一样,用料供大家参考。
葡萄干提前用温水浸泡然后流动水冲洗,再用厨房纸巾弄干。
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