放三天都不硬的毛毛虫面包
用料
高筋面粉 | 300克 |
低筋面粉 | 80克 |
黄油 | 35克 |
酵母 | 4克 |
奶粉 | 15克 |
白砂糖 | 90克 |
盐 | 4克 |
全蛋液 | 45克 |
牛奶 | 195克 |
泡芙酱 | |
黄油 | 30克 |
玉米油 | 30克 |
高筋面粉 | 30克 |
鸡蛋液 | 55克 |
牛奶 | 55克 |
表面 | |
蜂蜜水(也可不刷) | 1:1 |
放三天都不硬的毛毛虫面包的做法
夏天除酵母、黄油(冬天除盐、黄油)外的材料混合,用和面机揉至初步扩展状态,再加入酵母及室温软化的黄油揉至完全扩展状态
揉好的面团发酵至2倍大
手指垂直在面团上戳洞,洞口不回缩不塌陷即发酵完成面团排气后分割成8等份的面剂,滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟
擀成长方形
从一头卷起
(这是不加馅料的,如要中间挤奶油,需擀成长条形从两边收口捏紧)两头捏紧
盖保鲜膜二次醒发一倍大
面团发酵时间,可以来做泡芙酱
黄油、玉米油小火加热至融化,筛入高粉用打蛋器打发至提起搅拌棒有小尖角
加入牛奶翻拌均匀
发酵好后表面先刷层蛋液再挤入泡芙酱
烤箱170度预热10分钟,烤20分钟,勤观察,烤到理想颜色加盖锡纸
这步需根据自家烤箱温度而适量调整出炉趁热刷层蜂蜜水
小贴士
1、和面时一定要预留15-20克液体
2、其实我在调制泡芙酱的时候忘记加牛奶,导致表面有点干,如不干也可不刷蜂蜜水,但刷了蜂蜜水比较甜
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