天然酵母毛毛虫面包

配方可做6个毛毛虫面包，看个人喜好，我分了6份，一个面团大概120克。
不放红曲粉就是原色毛毛虫。
使用无盐黄油的话，就把盐的用量增加到3克。
非常适合夏天做，一来夏天的温度比较适合天然酵种生长，二来中种冷藏后揉到主面团里非常容易出膜，且温度较好掌控。

用料  

天然酵母毛毛虫面包的做法  

1. 确保天然酵母活性够好，喂养后能够在4-5小时涨至两倍高，如果涨得慢就多喂1-2次。
   

2. 中种:
   提前一晚混合所有的中种材料，混至无干粉即可。
   混合好的中种放冰箱冷藏发酵。
   第二天发至2-3倍大，内部组织呈蜂窝状，取出使用。

3. 除黄油和盐外，混合中种和主面团的所有材料，揉至扩展阶段，抻开面团呈有弹性的厚膜，破洞边缘锯齿状。
   我的酵种用到了全麦粉，所以这个膜有颗粒。

4. 加入软化的黄油。

5. 揉至完全扩展阶段，抻开面团呈有弹性的薄膜，破洞边缘光滑。

6. 揉好的面温控制在26°C以下。
   面团整成球状，放在薄涂了一层油的盆中进行中间发酵，温度25°C-28°C之间，湿度70%，30分钟。

7. 30分钟后倒出面团。

8. 分割成六等份，松弛10分钟。

9. 取一个面团拍扁，边缘的气泡拍掉。

10. 擀成牛舌状，翻面，整成长方形，三折。

11. 再对折，捏紧收口，整成均匀的长条状。

12. 排入烤盘，二发，二发温度33°C，湿度75%，发酵20-30分钟。

13. 二发中途制作泡芙面糊:
    黄油软化后，用刮刀搅拌至柔软的奶油状。
    加炼乳，拌匀。
    加蛋黄，拌匀。
    加低粉，拌匀，用刮刀提起面糊，面糊挂在刮刀上呈倒三角状，即可。

14. 做好的泡芙面糊装裱花袋备用。
    我这颜色是因为加了一点红曲粉，可以不加的。

15. 二发结束，挤泡芙面糊装饰。

16. 入烤箱，为免上色过深，顶层加一个空烤盘。
    热风循环180°C烤5分钟，150°C烤15分钟。

17. 出炉晾凉，中间切深刀，挤奶油。

18. 装饰水果。

19. 可以开动咯~

20. 咬开这样。

21. 还有一个小朋友要求夹肉松~