毛毛虫面包(中种法) 不怕隔夜
中种法可以延缓面包衰老,口感柔软香弹
考虑到天热,面包和奶油的存放不可兼顾,改用蜜豆(嗯,蜜豆存多了),表面的酱用的土鸡蛋,烤出来偏深黄,普通鸡蛋会淡一些
水量预留20g 做调整,毕竟不同的粉不同吸水量
用料
中种面团: | |
高筋面粉 | 170克 |
水 | 120克 |
酵母 | 2克 |
主面团: | |
高筋面粉 | 100克 |
奶粉 | 10克 |
水 | 60克 |
砂糖 | 20克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 25克 |
蜜豆 | 适量 |
表面泡芙酱: | |
水 | 45克 |
蛋液 | 50克 |
低筋面粉 | 25克 |
黄油 | 20克 |
糖 | 2克 |
毛毛虫面包(中种法) 不怕隔夜的做法
先提前做中种,中种所有材料放一起搅拌到没干粉,不用特意揉到什么状态,保鲜膜密封,冰箱冷藏发酵8---24小时最好,我是差不多17个小时
发好的中种扒开有密集均匀的气孔,和主面团一起揉到拉开有容易破,相对厚的粗膜状态,加软化的黄油继续揉到扩展阶段,不需要完全套手不破,餐包不像吐司要求高
这个状态的时候加黄油,室温高可以把所有材料冰箱冷冻几分钟,酵母最喜欢温暖潮湿,会边揉边成长,不容易达到理想揉面状态哦~
揉好面密封醒发到2倍大,我的面包机就直接盖盖了
发好后轻拍排气,分割成想要的等份,这次分50g 一份,共10份,因为有模具限制,当然不用模具也可以大刀阔斧
揉圆,擀成胖椭圆,如果擀的过程比较黏,在黏的地方用手心沾高筋面粉,拍上就ok 了,边缘排蜜豆,一侧包起,按严边缘,不包馅也好吃,也很柔软,我这样包不影响中间夹奶油,因为蜜豆在两侧
两边都这样,合到一起
捏紧收口,整理一下
摆到模具上,烤箱40度上下火,烤箱底坐两碗热水,二次醒发至两倍大,没有具体时间限制,室温高会更短点,图是发酵后,摆不下10只,就一盘烤箱发酵,一盘室温密封发酵,等到烤箱里的烤好了,再烤室温那盘就行,没事哒~
二次发酵的时候做泡芙酱,提前称重材料,奶锅中放水+黄油+糖,中火加热至黄油化开,液体沸腾,转小火倒低筋面粉,快速搅拌
拍的时候总有蒸汽,尽量拍清了哈几下就成团了,成团后一直中小火炒
到锅底沾一层厚膜,停火晾至手温,分次加蛋液,因为每个宝宝炒的过程水分蒸发没准数,蛋液少量多次加,可能剩一些,也可能需要添点,最终以面糊状态为准
开始用40g 蛋液,想着剩下正好刷面包,结果不够,又添10g ,面糊是绵软又不会落下的状态就好
放裱花袋,用刮板推一推
面包二次发酵结束刷蛋液,裱花袋剪小口,挤到表面,烤箱上火170,下火160,20-25分钟,再多底会过焦
香软的毛毛虫面包烤好啦~掰开检查一下,弹软拉丝😁蜜豆排排坐,中间切开可以夹奶油哦~
小贴士
跟做即可哦⊙∀⊙!
-
老干妈辣松大鼓面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
上次做乡村买的老干妈还剩一些,就混入味斯美辣松,包到面包里了,也太好吃了吧~您要想包别的馅料也可以的哟。随手丢了一大块冻了半月的弃种老面,屡试不爽。如果用三能的大鼓模具,面团量可以做十几个大鼓面包,我只有六个模具,剩余的随便造型一下放别的模具里也可以哈。用...
-
超浓郁巧克力淡奶油吐司|无人能抵挡的美味的烹饪做法,大厨教你详细做法
❗️海氏SP50,上火150度下火230度,28分钟,三能低糖磨具❗️其他烤箱参考上下火170度28分钟,风炉参考,155,28-30分钟❗️温度时间仅供参考,还是要根据自己平时的烘烤习惯来,烤箱不同磨具不同受热都不同~❗️今日湖南气温28度,湿度71,高筋面粉:顶焙良品湿润地区,新手,注意预留20克牛奶...
-
简易法兰西多士,超快速零难度,鸡蛋牛奶面包三位一体的烹饪做法,大厨教你详细做法
这个法兰西多士准备时间不会超过五分钟,又有鸡蛋牛奶和面包,营养丰富,颜值又高,非常适合时间紧张的学生和上班族。早上起来先打好蛋,把面包放下去慢慢煎,这个时间就可以去洗漱换衣服,等要出门时,营养早餐也好啦。另外也非常适合不喜欢吃鸡蛋/牛奶的小朋友,这个香香脆脆...
-
拯救秃头系列 | 浓香黑芝麻吐司🍞的烹饪做法,大厨教你详细做法
这是一款咸口低糖的吐司,在面团中加入现磨的黑芝麻粉搭配黑芝麻粒堆叠出浓厚的香气及风味,越嚼越香😋,吃完感觉头发又茂盛了~-‼️配方可做1个450g吐司-用料烫种:高筋面粉50克开水50克白糖5克无盐黄油5克主面团:烫种全部高筋面粉200克黑芝麻粉25克奶粉12克白糖12克盐5...