中种全麦土司

简简单单做美食健康零添加。
让吐司更加细腻柔软，组织完好。
吐司的进阶版哟。具有浓浓的麦香味。低脂低糖更健康

用料  

中种全麦土司的做法  

1. 把酵母加入不高于40度的温水中搅拌均匀后静置2到3分钟。 （水预留五克，根据实际的面团吸水量在调整。整个用水量不得超过95克。） 把酵母水倒入150克面粉中。和至面团光滑。

2. 盖上保鲜膜。室温发酵20个小时左右。或者也可以放冰箱中冷藏发酵，发酵至面团有自然塌陷，有酸味即可。 下好的面团就是我们所要用的中种。

3. 把发酵好的中种分为等分为三份，做一个450克吐司可用一份，其他两份可以放入冰箱冷冻。 什么时候做吐司，可提前拿出来，让它化冻再添入到主面团中即可。这次中种是三份土司的量。（  一份大约80克左右。）

4. 糖，盐对角放。主面团放中间，然后再放入混合的全麦粉。中间放入捏碎的鲜酵母，加入水，进行第一次和面程序。第二次和面程序的时候，再放入软化好的黄油，揉至手套膜。

5. 发酵至两倍大手戳圆洞不回缩。

6. 拿出面团排气，分成三份滚圆。松弛五分钟。。每份大约150克左右。

7. 取一份擀开。

8. 分别左边和右边1/3处 向中间折叠

9. 用擀面杖擀长

10. 自上而下卷起。

11. 放入吐司盒中。

12. 蒸箱内放入一碗热水，40度发酵至九分满。（二发要有一定的湿度。）

13. 杂粮面包的二发看发酵程度，而不是看时间，一定要发酵至九分满才可以。

14. 200℃预热结束后，放入烤箱下层，175度烤至30分钟。（我用的是三能的低糖土司盒，所以比正常程序提前十分钟结束。）

15. 土司切开层层拉丝，就是我该换把切土司的刀了。

小贴士

1.全麦的杂粮土司还是比较适合用鲜酵母，中种和鲜酵母的后发能力比较好， 杂粮类的吐司，个子也长得比较正常。
2. 鲜酵母是干酵母的2.5或3倍。鲜酵母和干酵母之间可以比例等换.