冷藏发酵汤种生土司
自用留存配料表
第一天晚上活好面,放入冷藏。第二天下班后拿出来开始做就可以。第二天耗时约两个半小时。
用料
汤种 | |
皇后吐司粉 | 20克 |
水 | 100克 |
冷藏发酵主面团 | |
皇后吐司粉 | 250克 |
牛奶 | 50克 |
糖 | 20克 |
盐 | 3克 |
干酵母 | 3克 |
淡奶油 | 30克 |
炼乳 | 20克 |
第二次发酵 | |
黄油 | 20克 |
干酵母 | 0.5克 |
糖 | 10克 |
冷藏发酵汤种生土司的做法
原始方子
软到拿不起来的生吐司
1-汤种小火加热至有纹路糊状,放入冰箱冷却
2-冷藏发酵材料混合成为面团,放冰箱发酵12小时以上,约两倍大
3-取出面团撕块,加入第二次发酵的黄油和酵母,糖等。厨师机揉出膜。
4-分为三块,擀卷,整形。
5-放入土司盒发酵至九分满,盖盖再发酵15分钟。
6-烤箱上下火170度,烤40分钟。
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