减脂又好吃的老面全麦面包
最近疫情大家待家里都吃多了吧?硬生生地把大家伙都变成中华小当家了,随之而来就是体重蹭蹭的上涨😂。出来行就得还!最近把除了宵夜戒了还试着做些健康一点的东西,避免再继续增磅🤣。市面上的全麦面包良莠不齐,看看配比有些甚至没有全麦粉的也敢自称是全麦面包🙄。其实添加30%以上全麦粉的才是真正的全麦面包,全麦面包低脂、高纤饱腹感强,可当主食。爱包如我又怎能错过,于是结合平时的方子做了这款老面50%全麦面包。
用料
高筋粉:250克 | |
黑麦粉:250克 | |
木糖醇:50克 | |
牛奶:270克 | |
酵母:5克 | |
盐:2克 | |
黄油:30克 | |
取200克高粉加100克牛奶和2克酵母拌匀,冷藏发酵一晚。 |
减脂又好吃的老面全麦面包的做法
酵母用少许牛奶化开,静止五分钟,把所有材料除了黄油以外混合搅拌均匀
揉至光滑表面后加入软化黄油,来回搓,直至黄油吸收至扩展状态。
揪一个面团撑开,如图能撑得很薄就可以了。也不必过分追求手套膜,因为加入全麦面粉后膜会比较粗。面团整形放烤箱40度一发发酵30分钟。(室温20度)
发酵后面团排气,平均分成八份,每一份整形成光滑面剂,醒发一下。
面团擀开卷起,收口处擀薄一些,捏紧。单手操作不好拍,理解就行啦!
放烤箱40度加碗热水,二发。室温20度大概15分钟。碰一下软了会慢回弹即可,刀片割包。烤箱预热180度烤20分钟出炉。
加盖了锡纸所以烤的颜色比较浅,孩子喜欢甜甜圈,做了两个圆形的哄孩子😜
按下去,很软~软萌软萌的
切面组织也不错,百分之五十的全麦粉加百分之五十的高筋粉口感很好,浓浓的麦香而不粗糙,空口可以吃两个!
加了滤镜拍张美美照片😏
附:上次烤的上色比较深一点,夹热狗🌭️酸青瓜芥末酱,好爽!
小贴士
方子是自己结合平时的方子整理的,做了几次都挺成功。方子里的时间和温度建议结合自己实际适当调整。液体部分也是,每款面粉的吸水性都不一样,不要一次性倒完,分次加入。
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