蔓越莓欧包——锐澳版
这个面包刚刚烤好外面是脆硬的,里面是软的!冷却后,我20度的天气常温密封放到第二天里外都变软了!
加了锐澳的葡萄白兰地酒发酵的很好,淡淡的酒香!
加了全麦粉,少油少糖的它会是你早餐最新的选择^O^
用料
高筋面粉 200 克 | 金像 |
全麦面包粉 60 克 | 新良 |
酵母 3 克 | |
细砂糖 15 克 | |
盐 2 克 | |
锐澳葡萄白兰地酒 | 80 克 |
冷水 80 克 | |
黄油 15 克 | |
蔓越莓干 35 克 | 浸泡蔓越莓干的锐澳酒一点点 |
蔓越莓欧包——锐澳版的做法
我的材料合照!
所有材料(除黄油,蔓越莓干外)放入面包机。☞酵母先放用面粉隔开,不要直接接触到糖和盐还有锐澳,容易失效!
甜味面包一个程序是50分钟,其中揉面40分钟,两次醒面各是五分钟。不管那种牌子的面包机就按照这个时间来好了!
我家的面包机是北美的!
蔓越莓干提早用酒泡20分钟。然后沥干或者拿厨房纸吸一吸水分,备用!
揉面时间大概在15分钟——20分钟左右的时候,把切成丁的黄油放进去(不需要软化)揉面最后10---15分钟左右,把蔓越莓干放进去一块揉!^O^☞我家的面包机有提示音的!
坚韧有弹性的膜☞不需要太薄!
面包机一发,一发温度在28度左右!我发了45分钟。2——2.5倍大小!戳个小洞,不会快速反弹回来就行了!
轻按排气,分成三份,搓圆!松弛醒发15分钟。(保鲜膜一定要盖好!)
面包的排气和包子馒头的排气是两样的!☞包子馒头随便揉都没关系!但是面包面团随便揉筋就要断了!☞所以要轻按排气,再借助擀面杖把气泡擀到旁边按掉!塑形成你喜欢的样子!最后按按扁!发的好胖就不好看了!^O^
烤箱二发的温度在35——38度,要有湿度的,所以一碗热水准备好!发到原来体积两倍大左右!☞热水冷了就换一碗!
☞事实上很多方主都会在发酵过程中朝面团喷水,我也喷了两次!^O^如果你嫌麻烦可以不喷!我烤箱里发了大概45分钟到两倍大,拿出来撒上干面粉!
每次割花纹的时候,我都很开心,总算能下刀了。但是欧包也不能天天吃呀!所以练习的机会很少的⊙﹏⊙烤箱预热,放在中下层——上管200度,下管190度,烤20分钟左右!视情况盖锡纸!
第二天早上的切面!^O^
小贴士
1:我们用的面粉如果品牌不一样的,那你就自己调节一下水量!
2:烤的时间按照你自己的烤箱脾气来,我们烤箱火力是不一样的!我的时间只是给你做参考!
3:你想吃脆皮的欧包,可以第二天放烤箱里再加热一下!
4:面包是可以冷冻保存的点心!吃不完就冰箱冷冻密封保存,可以保存一个星期没问题的。要吃的时候拿出来低温烘烤一下!
5:不要冷藏,冷藏容易流失水分和老化,容易发硬!
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