吃过最柔软の吐司,直接法好吃易做!
云朵般的绵软口感,百看不厌的拉丝效果,这就是日式生吐司!
糖量不大,口感微甜清淡,很耐吃,越吃越香!这次跟大家分享的这款生吐司用的是直接法,家庭制作也能easy应对,烘焙小白也是可以尝试的哟。
用料
金山日式吐司粉 | 270g |
奶粉 | 20g |
牛奶 | 150g |
淡奶油 | 60g |
炼乳 | 25g |
黄油 | 25g |
零卡糖 | 30g |
耐高糖酵母 | 4g |
盐 | 2g |
吃过最柔软の吐司,直接法好吃易做!的做法
准备好全部食材。
除黄油、盐外的食材放入厨师机搅拌桶内。
先低速把食材混合均匀,转中高速,把面团打至粗膜的状态。
加入软化好的黄油跟盐,再次启动厨师机,低速搅打让黄油一点点黏着在面团上,再转成中高速搅打到能拉出良好弹性和延展性的手套膜。
取出面团,收拢光滑,放入发酵盒,室温发酵至两倍大。(室温25度左右)。
取出面团,称重均分为4份,简单收拢后松弛醒发20分钟。
取一个松弛好的面团,擀开,边上有气泡的话拍掉。
翻面,自从而下卷起来,其余也同法卷好,密封松弛10分钟。
取一个擀卷的面团,再次轻轻的擀长。
翻面,自上而下卷起来。
其余同法卷好,两个一组放入水立方吐司盒(10*10*10吐司盒),然后放入烤箱进行二次发酵,发酵八分满左右,手指轻轻按压表面可以缓慢回弹即可。
最后放入预热好的烤箱下层,上火180度下火170度烤制40-42分钟,烤制完成后马上取出震一下模具后脱模,冷却密封保存即可。
开吃!
小贴士
1、面团的液体含量需要根据面粉的吸水性、环境湿度以及自己可掌握的程度酌情调整;
2、吐司盒子的品牌不同、材质不同,烤制的时间需要根据平时烤吐司的情况进行调整;
3、请尽可能的严格控制每个步骤状态,细节是非常重要的,千万不可以差不多就好;
4、文中温度、时间仅供参考,每个烤箱的脾气都有所不同;
5、文章出自@水怜忧。
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