直接法超级无敌柔软拉丝鲜奶牧场咸吐司
2个450克吐司的量
用料
高筋面粉 | 460克 |
盐 | 9克 |
白砂糖 | 30克 |
牛奶 | 380克 |
干酵母 | 5克 |
黄油 | 45克 |
直接法超级无敌柔软拉丝鲜奶牧场咸吐司的做法
面粉倒入搅拌缸,加入盐和糖,用刮刀大致混匀;
加入酵母,用刮刀混匀;
加入牛奶,用刮刀大致混匀;
开一档将面团混合均匀后,开4档继续揉面;
揉至面团光滑后,检查出膜情况;
揉至面团能出薄膜,破洞有锯齿状,此时加入软化黄油;
加入黄油后,开1档,混合到黄油完全被吸收后,开4档继续揉面;
期间要时不时(大概每隔3-4分钟)关掉厨师机检查面团出膜情况;
直至面团能出很薄的薄膜,且破洞口光滑,即可停止揉面;
将面团取出揉面缸,团圆(打好的面团表面都是很光亮美丽的);取一只大的保鲜盒撒薄粉,把面团放入保鲜盒内,进行第一次发酵;
发酵到约两倍大,手指沾粉,戳面团之后,有少许回弹,孔还在;
平均分割成6等份;静置10分钟;
用擀面杖擀开成面片,用手拍掉边缘气泡;翻面卷起;
卷起之后放于一边静置10分钟;
再次擀开,翻面,卷起来;
排入吐司盒,二次发酵;
发酵到距离模具边缘约2cm;
预热烤箱,上火180度,下火220度;如果不能分别温控,就预热220摄氏度;送入烤箱,放于底层,上火改到155摄氏度,下火200摄氏度;烤25分钟;无法分别温控的170摄氏度25分钟;风炉160摄氏度25分钟;(上色满意后,马上盖锡纸)
出炉
这个组织太爱了
又透又亮又柔软又拉丝
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