可可吐司,直接法也超柔软超拉丝~
冬天的早餐桌上
总需要些能暖胃又暖心的食物
才好叫醒渴睡的眼和沉静的味蕾
两片软糯绵密、可可香气浓郁的吐司
再配上一杯热牛奶或咖啡,简直太满足啦
不需要中种法、老面法
直接法做吐司,也一样柔软拉丝哟~
简单方便,美味丝毫不打折扣
答应我,下面的可可吐司配方一定要试试看呀
配方可做450克吐司盒一个的量
用料
金像日式高筋粉 | 250g |
可可粉 | 10g |
白砂糖 | 30g |
盐 | 3g |
耐高糖干酵母 | 3g |
牛奶 | 190g |
炼乳 | 30g |
黄油 | 20g |
可可吐司,直接法也超柔软超拉丝~的做法
先打面
配料表中除黄油外的所有食材
金像日式高筋粉、可可粉、白砂糖、盐
牛奶、炼乳、干酵母
全部放入厨师机桶内
先低速混合,搅拌均匀
中速揉至光滑成团,能扯出粗膜的状态加入软化好的黄油
继续揉面,直到能拉出薄膜,薄膜边缘光滑
此时的面筋延展性很好,
只要轻扯就能感受到面团的弹性一次发酵
打好的面团用手整理圆润后
盖上保鲜膜防干
放在28°左右的室温环境进行第一次发酵
直到用手指蘸面粉戳洞不回缩
面团变为发酵前的2-2.5倍大小第一次擀卷整形
取出发酵好的面团
轻轻按压排气
平均分割成3份
擀平,松松地卷成卷
3份都卷好之后
盖上保鲜膜松弛15分钟第二次擀卷整形
取出松弛好的面卷
光滑面朝上,擀成长条
翻面使光滑面朝下,卷起,大约2-2.5圈
收口处捏一捏3个面卷都操作完成后
保持接口处方向一致,放入450g吐司盒二发
将吐司盒放入烤箱或发酵箱
建议发酵温度35°—38°
烤山形吐司发酵至吐司盒顶端8-9分满
(发酵结束前20分钟请务必提前200°预热烤箱)吐司盒放在烤箱最下层
上火180°,下火170°
烤至成熟~
(视频的时间和温度仅供参考,一定要根据自家烤箱脾气调整)烘烤结束后取出吐司盒一定要震一下热气,晾凉后就可以享用啦!
好吃到原地转圈圈~直接撕着吃更过瘾!
组织细腻,柔软拉丝,还有浓郁可可香气~
直接法简单快手但美味不打折的可可吐司,欢迎大家积极交作业哦~
小贴士
1、视频用到的吐司盒是低糖吐司盒,所以烘烤时间比较短,不同模具所使用的时间不同哦~
2、每个烤箱脾气不同,烘烤温度和时间一定要根据自己的烤箱调整呀!
3、二发完成前一定要记得先提前预热烤箱
4、使用鲜酵母,重量为干酵母的3倍
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