俄罗斯面粉面包（马克发）

据说，俄罗斯面粉很便宜，而且麦香味很重。买了一包“俄罗斯高筋面粉”来试试。收到货一看，其实蛋白质含量只有10g……严格上来说应该是中筋面粉，但是它写的是高筋面粉，所以我很好奇这个能用来做面包吗？于是实验了一下。。。
       老面，我是一直都养着，很简单面粉、水、酵母、盐的比例100:90:1:1，混合均匀以后盖上保鲜膜用牙签扎一个透气小孔，室温发酵到出现小气泡，体积两倍大，然后盖上盖放入冰箱冷藏第二天取出来用。后面可以每隔几天取一点出来，用再补一点面粉和水进去。

用料  

俄罗斯面粉面包（马克发）的做法  

1. 用的是这一款马克发的面粉。标题介绍都是写的高筋面粉。但每100g的蛋白质含量只有10g。一般做面包的高筋面粉蛋白质含量要12-14克比较好呢。⚠️老面至少提前一天准备好（面粉、水、酵母、盐的比例100:90:1:1，混合均匀以后盖上保鲜膜用牙签扎一个透气小孔，室温发酵到出现小气泡，体积两倍大，然后盖上盖放入冰箱冷藏第二天取出来用）

2. 先将鸡蛋、米酒（水/牛奶）、面粉、盐、糖称重后混合均匀，混合成如图没有干粉的状态就可以了，盖上保鲜膜放入冰箱，冷藏两小时左右。（因为面粉蛋白质含量不高，需要在低温的状态下，让面粉和液体充分交流，这样更容易起筋）

3. 两小时后取出面团加入老面和酵母，厨师机1-2档几分钟揉成团，然后再用3-4档继续揉20分钟左右，揉成表面基本光滑的面团。

4. 面团表面基本光滑以后加入黄油继续揉10分钟左右。这款液体偏多，所以有一点粘手，但是不用管它。

5. 我扯了一点面团拉了一下，可以拉成这种透光的薄膜就OK了，毕竟是中筋面粉，筋度有限。

6. 表面喷一点点水，盖上保鲜膜，放在温暖的地方，我这边20几度发酵1小时左右。

7. 大约一小时后，发酵还是能到两倍大的没什么问题，只是面团水分有点多整形的时候，手上和案板上要撒一点干粉。

8. 将面团用擀面杖擀成薄饼，排气。

9. 均匀的铺上坚果，我是用的葡萄干和核桃仁。

10. 收口的一边用手把边沿压薄，然后从另外一边开始卷。

11. 卷好后，垫油纸，放入一个模具中，我用的是一个24cm*13cm*5cm的模具，也可以不用模具，但是烤出来的面包会扁平一点。将整形好的面团放入烤箱或者微波炉，关上门不插电，旁边放一碗烫开水增加温度和湿度，进行二次发酵，约半小时。

12. 半小时后，体积膨胀至大约1.5-2倍，表皮可以刷1:1蜂蜜水，也可以刷蛋液，我是撒上干粉然后进行割包。

13. 上下火170度左右25分钟。可以根据自家烤箱的火力调节时间长短和温度。烤的过程中，注意观察，表皮上色后就盖上锡纸，以免表皮烤焦。烤好以后放网架上晾凉。

14. 放凉以后就可以切成片儿，如果吃不完的可以放冷冻室，冷冻。吃的时候拿出来，不用解冻，直接烤箱烤几分钟就可以了。

15. 看一下内部组织吧，气孔大小不是很均匀，但是影响不大，俄罗斯中筋面粉果然麦香很浓。做面包只要方法合适还是没问题的。

16. 怎么说呢，因为筋度不够吃起来，没有高筋面粉那么有嚼劲，但是还是非常松软的。只要发酵能成功发起来，气孔组织正常就很松软。

17. 麦香浓郁是俄罗斯面粉的特色，另外价格也很便宜，甚至比国产面粉还便宜，我觉得这个尝试还是比较成功的。

小贴士

暂时没想到。。。
想到了一点，由于加了很多葡萄干，所以面包里我糖放的很少，如果喜欢吃甜的糖的用量增加