北海道椰蓉提子吐司
入下厨房三年,居然一个菜谱,一个完整的作品都没有,说并不是太懒那绝对是骗人啦!今儿个起,咱就多发一发,多晒晒吧。
我平日做吐司居多,试过很多女神呀,网红呀,技术大哥呀这样级别的人给的方子,今天就做一款我个人特别喜欢,超好吃的吐司。方子借鉴了“啊呜”女神的哦!
喜欢用汤种法,因为面粉在加热的过程中使面粉糊化,可以增加面粉的吸水能力,使面包组织更加柔软有弹性,还可以延缓面包老化。
以下是2个450克吐司的配方哦!
用料
高筋面粉 | 480克 |
黄油 | 16克 |
牛奶 | 118克 |
酵母 | 6.5克 |
盐 | 6.5克 |
奶油 | 80克 |
糖 | 72克 |
奶粉 | 26克 |
蛋液 | 80克 |
汤种 | |
高筋面粉 | 30克 |
水 | 150克 |
椰蓉馅: | |
椰蓉 | 100克 |
黄油 | 50克 |
糖 | 50克 |
蛋液 | 50克 |
牛奶 | 20克 |
提子干 | 60克 |
北海道椰蓉提子吐司的做法
首先制作汤种:将面粉和水混合,搅拌均匀。
开中小火,一边加热一边搅拌,没有把握就一直开小会吧,免得糊锅。😄
加热到面糊浓稠,搅拌时出现明显的纹路,或是面糊达到65度这样子,就关火离锅吧。汤种做好盖保鲜膜晾凉就可以用啦!
等待汤种晾凉之时制作椰蓉馅:将软化好的黄油与糖混合,搅拌至黄油体积变大,颜色变浅。
加入椰蓉,拌匀。最后加牛奶调整椰蓉馅的湿度,不一定要加完哦!根据自己的喜好加。
椰蓉馅做好啦!真的特别香!
汤种晾凉之后,称重,然后加入除了黄油之外的所有食材,酵母和盐要分开放哈。厨师机开低速进行搅拌。
搅拌至无干粉了可以开高速进行搅打。如果是面包机就直接用“和面”程序好了,自己掌握时间哦,一般一个程序是揉不好的。
当面团可以拉出比较厚的膜,也就是扩展阶段,就可以加入黄油了。黄油可是软化好的哈,当然也不能成液态的哦!
当面团呈现如图所示:透明均匀的薄膜就是完全扩展了。
这时加入提子干搅打均匀(除了提子,我又加了一点点葡萄干),不要过度搅打哦,面团就揉好了。
揉好的面团盖保鲜膜进行第一次发酵。
温度在26-27度之间,湿度在75%左右当面团发酵至两倍大,或手指蘸面粉捅一下面团,洞口不回缩就OK了。
面团平均分6份。
排气滚圆,盖保鲜膜静置20分钟。
静置完毕之后,轻拍面团,收口朝下,擀面杖擀至椭圆。
翻面,两边各在三分之一处向中间折,压平,擀稍长一些。
加入椰蓉,从上到下,卷起来,成一个桶状。
放入吐司盒进行最后的发酵。
温度在35度左右,湿度在80-85% 左右。一般一个小时就OK了。当面团发至八九分满,或是手指轻按面团,手按处不会回缩并略有弹力,末发就结束了。
烤箱预热好,180度,下层,35-40分钟。
烤了10中左右时,盖锡纸哦!
出炉啦!满屋的椰香,奶香。(上面忘说了,我又撒了些椰蓉在顶部)
想吃就跟着一起做吧!
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