免揉全麦欧包(有嚼劲)
这个方子参考雷达—玛尼和派派的爸爸的免揉大孔欧包食谱,主要学习了免揉的方法后,配方可以自己随意了,我换了不同面粉,不同比例全麦和高粉的混合,我还是比较喜欢全麦的口感,所以大多时候我都加了全麦粉。这种欧包我做了几十个了,是我家家常早餐,我试了全高粉的可以有很大的气孔,加了全麦的就没那么多大孔了,我对气孔没追求,我喜欢的是全麦的口感,所以根据自己喜好,自己满意就好。
用料
全麦粉 | 150克 |
高筋面粉 | 150克 |
水 | 270克 |
盐 | 3克 |
糖 | 5克 |
鲜酵母 | 5克 |
蔓越莓干或其他果脯 | 随意 |
免揉全麦欧包(有嚼劲)的做法
我喜欢全麦欧包,全麦粉用鲍勃红磨坊的最多。
将所有材料加入盆里混合,蔓越莓干也可以直接加入,因为我懒没泡开,就干的直接加入。
用硅胶铲子搅拌混合。
因为含水量很大,这时候做雪花酥的手套戴上揉,非常好用。
刚混合完的面糊是这个样子的,是的,非常粘。这时候盖上盖子放冰箱冷藏,我用的保鲜盒,也可以用盆盖上保鲜膜。
过了三四个小时,时间上我一般随便,没有固定多久,这时候已经形成面筋,手上粘点水,把面团拉长然后折叠,横着折两三次竖着折两三次,我其实也是随意的折叠。
如果周末在家我一般隔四五个小时就拿出来折叠几次。
一般三次后面团就很光滑了。
新疆杏脯,直接吃太甜,每次三个切小裹进欧包就很好。
大概发酵24小时左右,提前从冰箱取出折叠一次,回温半小时后最后折叠一次,裹进切小的杏脯,最近发现杏脯和全麦欧包真是绝配,杏脯肉的甜度和香味太赞了。也可以尝试别的,自己喜欢就好。裹好杏脯的面团揉圆,放一个铺好油纸的圆盆里,发酵到两倍大。
发酵完的面团,连同油纸转移到烤盘上,烤箱提前230℃预热,入炉前面团表面喷点水,筛上面粉,入炉,烤箱设定25分钟,230℃烤十分钟,转200℃烤十五分钟,出炉。
出炉后放架子上完全冷却,切开,杏脯肉的香味太赞。
小贴士
1.关于面粉和水的配比,我试过很多种,全麦粉我一般用鲍勃粉,高粉用山茶花。一般全麦粉的比例越高水量需要更多。我每次烤一个欧包300克面粉。如果全部用高筋粉300克,一般加240~250克水;全麦和高粉各半加260~270克水;全麦粉200克+高粉100克加280克水;300克全部全麦粉加300克水。这面包我做过几十个了,面团尽量湿一点吧,多做就对面团湿度有感觉了。
2.关于折叠的时间,我确实比较随意,平时上班的话,晚上混合面团,睡前折叠一次,第二天早上再折叠一次,下班回来拿出来折叠一次回温,过半小时再折叠一次,就可以发酵了。周末在家时间充足就隔几个小时想起来就拿出来折折。
-
奶酥蓝莓甜面包的做法和图解,奶酥蓝莓甜面包怎么做更好吃
用料高筋面粉1000克白砂糖110克盐16克高糖鲜酵母25克法国老面200克烫种300克牛奶150克淡奶油100克蜂蜜40克黄油120克水350克鸡蛋100克奶酥蓝莓甜面包的做法Mixing搅拌:除黄油以外所有原料一起搅拌慢速5分钟快速3分钟面筋搅拌至7成左右慢速加入黄油搅拌吸收后快...
-
碱水小(肉)丸子的做法和图解,碱水小(肉)丸子怎么做更好吃
方子是参考姗胖胖的视频菜谱,讲解很详细。视频我也就看了七八九十遍,好可爱的小姐姐,每次看姗胖的视频菜谱都能被她可爱死,原菜谱🔗☟真的像姗胖说的,“很难失败”方子大概做了10个小丸子和8个火腿肠小肉丸,还有1个用边角料做的夹馅碱水球用料面团高筋面粉220克低筋...
-
“天然酵母液、鲁邦种养成”超详细保姆级记录苹果酵母液及黑麦鲁邦种起种的详细做法,“天然酵母液、鲁邦种养成”超详细保姆级记录苹果酵母液及黑麦鲁邦种起种做法技巧
天然酵母液含有浓郁的特殊水果香气,能带给面包更多的味道层次,所以我们要等到天然酵母液的气味浓郁后再使用,面包成品的风味也会更佳。除了最常见的葡萄干、苹果、葡萄菌种之外,柠檬、草莓、柳橙、菠萝等,都可以拿来制作天然酵母液,不同的天然酵母液风味也不同,各具特...
-
淡奶油吐司 (小美快手版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料高筋面粉320克淡奶油180克水35克鸡蛋1个干酵母5克盐3克白糖40克淡奶油吐司(小美快手版)的做法先把淡奶油、水、鸡蛋放进主锅,再放高筋粉、糖、干酵母,盐放锅边一侧,30秒速度3~6混合搅拌,之后再6分钟揉面取出的面团是这种效果直接分成三等份,擀成细长卷成卷,醒10分钟...