清新甜美—抹茶蜜豆面包
喜欢抹茶红豆的小伙伴别错过咯~
来自慧绘的方子,记录分享一下~
用料
高筋面粉 | 245克 |
牛奶 | 115克 |
淡奶油 | 58克 |
鸡蛋液 | 25克 |
玉米油 | 30克 |
糖粉 | 33克 |
盐 | 3克 |
抹茶粉 | 8克 |
干酵母 | 3克 |
蜜豆(包馅) | 320克 |
清新甜美—抹茶蜜豆面包的做法
原材料中的粉类、液体类、尽可能都进行冷藏,这样用面包机揉出来的面团出缸的温度才不高哟,面团的温度决定了它的口感。
面包机揉面的话先放液体,再放粉类。
材料中,除酵母、蜜豆外,按先放液体再放粉类的顺序,放入面包机,进行搅拌,面团成团后加入酵母,揉至完全扩展阶段。
进行一发,温度28℃,时间约1小时,发酵至两倍大,取出排气。将面团分成16等份,醒发10分钟,醒发同时将蜜豆等份分成16份。
步骤图误删了,手画了示意图,凑活看看。
面团先擀成长椭圆形,按图1红色虚线部分将两侧往中间折去,形成图2,将面皮之间的空气轻压排出面团。用擀面杖轻轻擀一下,撒上蜜红豆,按照图3所示,由两头向中间卷起,卷好后翻过来放入烤盘。全部造型完成后进行二次发酵,温度32°,30分钟左右。
发酵好后再表面上均匀筛上面粉,同时可以预热烤箱170°,再继续划花纹,用锋利的刀片或刀尖再表面划“十”字。预热好烤箱后,放入烤箱,将温度调成160°,烤30分钟。
注意观察,上色后盖上一层锡纸,避免过度上色。
我这个就是有点过了。烤好后立即取出,放到晾凉网上晾凉。开吃咯~
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