不用揉面家庭版的意大利经典脆皮恰巴塔面包
【恰巴塔面包】意大利语:ciabatta,是意大利一种带脆皮的非常经典的面包,因为形状酷似拖鞋,又名“拖鞋面包”,内部气孔粗大,口感外部酥脆内部松软有嚼劲,非常适合搭配沙拉、烤肠、牛肉、羊排、海鲜等,或者浸入浓汤或酱汁中食用,如果再有一杯红酒那就再好不过了……
用料
面团: | |
尼娅芙魔法白面包 | 500g |
水 | 330g |
夹心馅料: | |
鸡肉片 | 适量 |
油渍番茄干 | 适量 |
沙拉酱 | 适量 |
蔬菜 | 适量 |
不用揉面家庭版的意大利经典脆皮恰巴塔面包的做法
准备原料;
面粉和水倒入厨师机内,开始搅拌面团;
面团搅拌至光滑的面团,放入容器内开始发酵;
基础发酵至原体积的2倍大;
面团取出放到操作台上,开始折面,增加面团的面筋;
像折被子一样面团翻面;
然后放入容器内再次发酵,再次翻面,这样反复翻面做3次,冷藏隔夜;
隔夜发酵好的面团;
取出在台面上,面团用手整理成长方形,不要使用擀面杖,面团的上1/3处面团折叠下去, 下面的在折叠上去;
面团直接切割14cm左右,放在发酵布上开始发酵;
室温发酵1h,发酵完成后,面包表面筛上一层面粉,原来发酵面在上的放在烤盘的底部,移至烤盘中,放入预热好的烤箱230℃,放入蒸气,烘烤约15-20min左右;
面包做好后,加上蔬菜、肉一类的沙拉,“拖鞋”面包就做好啦!
拖鞋面包里面的气孔壁非常大,吃起来有嚼劲!
小贴士
1.面团最好是隔夜发酵制作哦!
2.结合自家烤箱适当调整烘焙温度和时间!
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