71％水量蜂蜜红豆脆底面包

有别于传统叫卖的蜂蜜脆底小面包，这款大含水量，隔夜发酵口感柔软，中间包入蜜豆与蜂蜜味道相得益彰。而且一次可以做得量大一些～

本次采用了隔夜一发的方法，效果可媲美使用种面团制作的方法，但更省时省力，实在是上班族的福音～再也不用烤面包烤到半夜了(≧ω≦)/


这就是我爱的plus plus版！ ✧*。٩(ˊωˋ*)و✧*

本配方可做28＊28 (＊3)烤盘一满盘。我配图是加量用430g粉做得别的烤盘～

用料  

71％水量蜂蜜红豆脆底面包的做法  

1. 面团材料除黄油外全部放一起搅拌至出厚膜

2. 加入软化后的黄油，揉出手套膜（这个面包不出手套膜出平常的薄膜也可以，我直接习惯性打满了这样口感会更好）

3. 面团放在一个大盒子里，留出发酵的空间。放冰箱冷藏室。冷藏室温度太低／室温太低／搅拌完面团面温过低的，先在常温下放置一小时再放入冷藏发酵。隔夜发酵，最好不超过20小时。发至2～2.5倍大，手指戳洞不塌陷即可。
   
   也可常温正常一发至两倍大。

4. 面团平均分割成8份。揉圆松弛。

5. 烤盘准备好。底部和四周刷上厚厚一层植物油。上面均匀撒上一些糖和白芝麻。你喜欢的量就好。

6. 准备足量手粉。圆面团按扁，擀长约25厘米长，4根手指宽。宽度均匀，类似吐司卷。

7. 擀好后翻面，底部朝上，光滑面朝下。准备蜜红豆了的，放在最顶端，均匀摆成横条。后从上往下卷起面团，将红豆卷在中间。收口处捏紧。

8. 将8个面团都操作完后，对半切开每个卷，切面朝下，16个半卷均匀摆成4＊4方阵。摆的时候可以轻轻从上面压一下小花花让它乖乖站好。

9. 二次发酵。至两倍大。差不多满盘。主意湿度。我的左边有一个摆的时候没摆好，卧倒了 ~ o(*￣▽￣*)ブ

10. 刷子在发酵完成的面团表面刷适量蜂蜜水。撒上一些白芝麻。

11. 烤箱上下火210度，最底层。烘烤10分钟后盖锡纸，烤盘转180度确保上色均匀。厚底盘再烤10～11分钟，薄底盘再考8分钟左右。

12. 出炉震荡，马上倒扣脱膜。我的这个厚底盘烤一共18分钟。下次可以再延长2～3分钟。

13. 拉丝，组织不输吐司，家里没有土司盒也可以做。底部香脆，内部柔软。还有蜜红豆夹心，与蜂蜜白芝麻配合得天衣无缝！

小贴士

1. 擀卷时手粉不能太少。别让它黏案板或擀面杖。
2. 吸水量太差的面粉请酌情预留水。
3. 可以根据自家烤盘增减分量。没有蜜红豆可以不加。
4. 二发决定口感。想吃松软小面包就发二倍多，和我一样；想吃紧实口感的可以酌情减少发酵时间。
5. 低温长时间发酵可以让酵母充分分解淀粉，释放出更多面香；改善面团口感，增加它的柔软度；使面团不易老化。冷藏后拿出直接开始整形，面团因低温会变得稍硬，擀长时不易回缩，更方便于塑型。