一次发酵,无需手套膜的奶香全麦小餐包,松软无比!
这个配方做的面包只需一次发酵,而且无需揉到手套膜,节省了不少时间,做出的面包照样超级松软,最重要的就是夏天要控制好出面温度在25℃~28℃之间就好。
用料
全麦粉 | 125克 |
开水 | 165克 |
高粉 | 325克 |
低粉 | 50克 |
全蛋液 | 57克 |
淡奶油 | 85克 |
牛奶 | 110克 |
白砂糖 | 55克 |
盐 | 4克 |
黄油 | 50克 |
一次发酵,无需手套膜的奶香全麦小餐包,松软无比!的做法
先将全麦粉加开水糊化,搅拌至无干粉,也就是烫种。然后晾凉后加盖保鲜膜放入冰箱冷藏三个小时以上,也可提前一晚处理。
由于是夏天,温度高,所以须提前将所有液体材料冷藏。然后将除盐和黄油之外的所有材料(包括烫种)揉到粗膜状态,再加入已经室温回软的黄油和盐,揉到有膜但破洞有锯齿即可,无需到手套膜,我这里揉好面团出面温度是26.2℃。
将面团揉圆后盖上保鲜膜静止十分钟,然后切割成均匀的十六个小剂子,每个大概63~64克左右。
将小剂子揉圆整形分别摆放到铺了油纸或油布的烤盘中,然后放入烤箱进行发酵,烤箱无需通电,关门加放一碗热水即可 。
待面团发酵至两倍大,表面刷上牛奶液,放入烤箱中下层,160℃二十分钟进行烘烤。
烘烤过程中已经闻到香喷喷的奶香味啦。
奶香十足的全麦小餐包出炉啦,轻震一下烤盘,将餐包放在烤网上晾凉。撕开一个超级松软,而且都是会拉丝的哟。如果要放第二天再吃,记得晾到手温时就用保鲜袋密封起来啦,放个两三天照样十分柔软哟。
小贴士
各种面粉吸水性不一样,所以牛奶不要一次性加完哈,不过我这个配方含水量稍微多一点,所以揉面时要有点耐心。加低粉是为了增加松软程度,没有低粉的就换成等量的高粉也是可以的。这里敲重点,由于是夏天,所以出面温度很重要,液体材料记得一定要先冷藏降温哦。
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