橙香布里欧修
此方用于两个风和日丽250g带盖吐司模。
用料
高筋面粉235g | |
低筋面粉25g | |
糖48g | |
牛奶134g | |
鸡蛋36g | |
盐6g | |
酵母3g | |
无盐黄油95g | |
糖渍橙片:橙子两个,水500g,糖100g |
橙香布里欧修的做法
将糖在水中煮至融化,加入切成薄片的橙子片,小火煮20分钟,之后晾凉备用。用厨房纸巾将橙片多余水分吸干,放于吐司模具底部。
后油法将面团揉至完全扩展阶段。温度26度发酵一小时左右。
将面团均匀分成两份,每一份擀成长方形,长度和吐司模具长度差不多。
将擀成长方形的面片从上至下卷起。
放进铺好橙片的模具中。
温度28度,湿度85%左右二次发酵至模具七分满。入预热好的烤箱上火190度,下火210度烤25分钟。
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