皇冠布里欧修吐司

香香软软的布里欧修面包实在是太好吃了，毕竟面团里有那么多黄油和鸡蛋。今天这款吐司，黄油足足占到了40%。但对比传统食谱来看，这个黄油用量做出来充其量也就只算得上“中产阶级”的布里欧修吧。

用料  

皇冠布里欧修吐司的做法  

1. 100克黄油切小块备用。夏天切好的黄油块还是要放在冰箱里冷藏备用。

2. 把除黄油外所有原料放入小美主锅，设定20秒速度3到6混合均匀。夏天所有液体原料都要冷藏后再使用。

3. 加入1/2茶匙盐，设定2分钟揉面。揉到面团扩展阶段，形成一定筋度。把主锅放到冰箱冷冻室5分钟，帮助面团降温。

4. 主锅中放入20克黄油，继续设定6分钟揉面。每隔1分钟，从量杯孔分次加入十几克黄油。所有的黄油大概分了6次加入，这样才能让面团充分吸收黄油。夏天建议中间暂停一次，把主锅放入冰箱冷冻室5分钟，降低面团温度。

5. 面团揉到完全扩展阶段，取出面团整理成团。这个面团非常柔软，建议先拆下刀头，再取出面团。测量揉好的面团温度，大概23度。把面团放入一个大碗，蒙上保鲜膜上进行第一次发酵。（我用蒸箱28度发了大概45分钟。）

6. 等面团大概发到两倍大，取出来轻轻拍打排气。再放入碗中，蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏至少3小时，不超过24小时。可以前一天揉好面团发酵好后冷藏，第二天再整形制作。冷藏后的面团会变得稍微硬点，更容易整形操作。这一步省略的话，后面整形时稍微要麻烦些。

7. 取出冷藏的面团，平均分割成三份，滚圆，盖上保鲜膜，醒发15分钟。

8. 取一个面团，收口朝下拍扁，擀成牛舌状，翻面卷起来。另外两个面团也这样操作。再盖上保鲜膜，继续松弛15分钟。

9. 松弛好的三个面团，再次分别擀卷。放入吐司盒，盖上保鲜膜，进行第二次发酵。同时取10克黄油，放入裱花袋，室温软化。

10. 面团长到吐司盒九分满，发酵结束。用剪刀分别在三个面团中间剪一刀。沿着刀痕，挤上一道黄油。

11. 把吐司放入预热到180度的烤箱烘烤28分钟。（我用的三能的低糖吐司盒，这个吐司含油量比较高，建议吐司盒放在烤盘上烤，而不是直接放在烤网上，避免烤制过程中多余的油滴下来弄脏烤箱。)

12. 烤好的吐司出炉，放到晾网上放凉，切片即可享用。

小贴士

1.我用的面粉是王后的柔风吐司粉。
2.吐司盒用450克的三能金色波纹模具的话，建议180度烤40分钟。