新手一发:奶香小面包
仔细看配方,仔细看配方,仔细看配方,记住每一个步骤,可提高成功率~
有问题请看小贴士
不同季节,不同地方,不同品牌的面粉,吸水性都有所不同,第一次做记得预留液体10-20克。
材料:
金龙鱼面包粉,燕子耐高糖酵母,安佳黄油
工具:
三能 28cm*28cm金烤盘。不粘的
用料
高筋面包粉 | 300克 |
酵母 | 3克 |
糖 | 60克 |
鸡蛋 | 50克 |
牛奶 | 160克 |
黄油 | 30克 |
盐 | 3克 |
表面装饰:全蛋液 | 适量 |
表面装饰:熟白芝麻 | 适量 |
新手一发:奶香小面包的做法
将面包粉,酵母,糖,鸡蛋,牛奶依次倒进揉面桶里。
黄油和盐先不放
(一开始揉面可以盖上盖子一分钟,防止扑粉,成团后拿掉盖子,揉面全程不需要盖盖子)
揉约20分钟能拉出厚膜(如图)
注意:
不同季节,不同地方,不同品牌的面粉,吸水性都有所不同,第一次做记得预留液体10-15克。出厚膜后加入黄油,盐揉约15分钟能拉出薄膜(如图)
揉好的面团最佳温度保持在26度左右
低了没关系,但是最高温度不能超过28度。面团温度高了会导致断筋,拉不出手套膜。揉好的面团取出平均分成25个等量的小面团(约24克一个),整形滚圆放入烤盘(图在下个步骤)
25个等量的面团依次放入烤盘,盖上保鲜膜发酵到2倍大(如图)
发酵不看时间看状态,我是用35度发酵了差不多两个小时,发酵期间要盖上保鲜膜,防止面团风干!!!表面刷上全蛋液,撒上熟的白芝麻
烤箱上火180度,下火200度(用的是:三能 28cm*28cm金烤盘,所以下火要高一点)预热10分钟,放入面包烘烤18分钟(上色满意后盖上锡纸,防止上色太深)
注:
烘烤的时间温度仅供参考。具体要根据自家烤箱脾气来调整。撕开的侧面组织~
还有一张~
再来一张~
小贴士
评论问题答:
1、关于配方湿,很黏:
每个牌子的面包粉吸水不一样,揉面前预留10-20克牛奶
2、没有酵母可不可以做:
不可以做。泡打粉和酵母根本不是同一个东西
3、没有黄油可以换成色拉油吗:
可以,30克黄油=20克色拉油(任何无色无味的食用液体油都可以)
4、用普通面粉可以不可以:
不可以做,做面包必须用面包粉,面包粉蛋白质含量要在23%或以上,配方用的是金龙鱼面包粉
5、关于温度:
每台烤箱的脾气不一样,就算是同个牌子同个型号同一批做出来的温度也会不一样。自家烤箱脾气,需要自己多做,多尝试,多磨合。
(欢迎提问,欢迎补充)
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