红薯牛奶软欧面包
冬天最爱的零食就是一口烤红薯,那种焦香四溢的味道实在让人着迷。前几天买了几个红薯,最近做面包也做的很勤,就想能不能用红薯做软欧呢。在烘焙地球村看到这个软欧的配方,觉得它的外形也很吸引,就想试试,自己做了些小改动,然后外形也没做好,但是味道却是棒棒的,分享给大家,自己也做个记录吧。
用料
高筋面粉 | 350克 |
糖 | 35克 |
盐 | 4克 |
酵母 | 3.5克 |
牛奶 | 225克 |
老面 | 80克 |
红薯泥 | 100克 |
黄油 | 14克 |
红薯馅儿材料 | |
红薯泥 | 350克 |
牛奶 | 60克 |
玉米油 | 15克 |
糖 | 45克 |
红薯牛奶软欧面包的做法
把主面团除黄油以外的材料搅拌至7分筋,面团出现光泽的阶段。
加入黄油搅拌至面团能出膜,且面团很光滑,面团就好了,面团含水量较大,但不联系加面粉,我是用面包机揉面团的。
基础发酵,28度发酵40至50分钟。
制作红薯馅,把蒸熟或煮熟或加锡箔纸烤熟的红薯,糖,牛奶倒入料理机,打成泥。在小奶锅里倒入玉米油,加热后倒入红薯泥,搅拌至玉米油全部被吸收即可。凉冷用。玉米油也可以用黄油,但我喜欢红薯本身的味道,所以用的玉米油,不抢味道,如果喜欢奶香味浓的就用黄油。
把发酵好的面团分成4个150克和4个50克的小面团,滚圆,中间醒发20分钟。
把150克的面团擀成圆饼,包入馅料,包成三角形,步骤图我没拍,所以借用的烘焙地球村的图。
看图,注意重点,小面团要撒手粉,否则做出来就像我这个这样。
在发酵布上撒手粉,把三角板,包着的那一面朝下进行最后发酵。
这是我这个没有认真做笔记的同学做出来的。
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