好吃不胖的抹茶全麦麻薯芋泥软欧包
最近新买了一个蒸烤箱总想做点啥,正好最近有点馋欧包,就试着自己做着吃,有啥材料就做啥馅👌🏻第一次做欧包,味道还算不错,除了没盖锡纸,上色太深了,没啥大毛病。
用料
高筋面粉 | 200克 |
全麦粉 | 50克 |
牛奶 | 130~150克 |
抹茶粉 | 15克 |
鸡蛋 | 1个 |
酵母 | 4克 |
白砂糖 | 35克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 25克 |
麻薯馅 | |
糯米粉 | 70克 |
玉米淀粉/木薯淀粉 | 20克 |
白砂糖 | 25克 |
牛奶 | 120克 |
黄油 | 10克 |
芋泥馅 | |
芋头 | 300克 |
白砂糖 | 20克 |
好吃不胖的抹茶全麦麻薯芋泥软欧包的做法
将芋头洗净去皮切小块上锅蒸熟,大概蒸20分钟到25分钟左右,到可以轻松捣碎的程度,用勺子撵成泥,趁热加上糖拌匀,放在一旁盖上湿布备用。
将制作面团的所有材料(除了黄油)混合先揉成面团,可能会比较粘手,但是使劲和面,面团起筋以后就不会这么粘手了,有面包机厨师机的可以利用起来,没有的可以手揉,揉一会再加黄油,揉到面团扩展阶段,就是面团出膜且不易破的状态。我就是纯手揉的,揉了快两个小时哈哈哈。
揉出膜的面团进行第一次发酵,盖保鲜膜发酵到2倍大左右,这里我是利用了蒸烤箱的恒温发酵模式(大概35度左右),发酵一小时左右,也可以提前一晚揉好面放冰箱里冷藏一晚上发酵。
发酵的时间来做麻薯,将除了黄油的所有麻薯材料混合均匀,放在盘子里上锅蒸熟,大概15分钟左右。出锅趁热将黄油放在麻薯上让它化掉,等凉快一会可以带上一次性手套将麻薯拌匀,分成六份备用。
面团一次发酵完成后,取出按压排气,分成六份,盖上保鲜膜醒发20分钟。
醒发完后取出一份,按扁或者擀成圆形,放上同样按扁的麻薯,再放上足量的芋泥,馅料饱满才好吃。像包包子一样的收口,收口一定要按牢就可以。每份都这么操作完成。
将所有包好的面团放在垫好烘焙纸的烤盘上,放到蒸烤箱进行二次发酵,时间大概40分钟,看到面团体积变大即为发酵成功。
二次发酵完的面团取出,在上面撒面粉,用刀浅浅的划几刀,想划什么花纹都行。这时可以预热蒸烤箱,选择蒸烤模式,190度。如果是烤箱,没有蒸烤模式,同样也190度预热。
预热完烤箱后,将烤盘和面团放入,做抹茶的为了颜色不变要加盖锡纸,不在乎颜色的可以无所谓,190度烤18分钟左右。不同烤箱温度不同,注意上色情况即可。
小贴士
我第一次做没有盖锡纸,抹茶就变色了,所以最好加盖一层锡纸。
做软欧包最好还是蒸烤箱的蒸汽烘烤,这样做出来口感会更好。
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