香浓软糯日式香芋麻薯小面包
中秋做香芋麻薯蛋黄酥剩了些馅料没用完。翻出来做了日式小面包。刚出炉放凉一会,趁热咬一口,真的好有幸福感
如果嫌自己炒馅麻烦,可以用其他口味做月饼剩的馅料。😂要不然也没地方消耗不是嘛
面包🍞配方量可以做12个。香芋和麻薯因为是之前剩下的,所以没有具体数量。如果要自己做香芋馅,一定要买广西产地的荔浦芋头,或者山姆会员店的荔浦去皮芋头。当然,本地有自产的味道好的大芋头也可以的。我在北方,在这边市场买过类似大芋头,但是味道完全不对,费劲做好之后尝了下觉得很失望。
·模具是cotta的6连带盖英式马芬模具
用料
#面包部分 | |
高筋面粉 | 340g |
低筋面粉 | 60g |
细砂糖 | 18g |
紫薯粉 | 6g |
奶粉 | 15g |
盐 | 2.5g |
干酵母 | 5g |
软化黄油 | 15g |
水 | 250g |
#香芋馅 | |
荔浦芋头 | 150g |
紫薯 | 50g |
淡奶油 | 50g |
炼乳 | 70g |
黄油 | 15g |
#麻薯 | |
水磨糯米粉 | 30g |
玉米淀粉 | 8g |
奶粉 | 2g |
牛奶 | 50g |
淡奶油 | 7g |
细砂糖 | 10g |
水饴 | 10g |
黄油 | 20g |
香浓软糯日式香芋麻薯小面包的做法
先加入水,然后倒入干酵母。再加入面粉,紫薯粉,奶粉,砂糖。低速混合成团后转中速揉至出筋
加入软化黄油,盐。低速揉至黄油被面团吸收后转中高速
揉至扩展阶段。均匀结实的厚膜状态。做甜面包不需要揉到完全扩展
整理成团,发酵箱设置28℃发酵40分钟左右
体积约2倍大,轻拍面团表面有弹性。手指可以戳出一个不回缩不塌陷的孔洞。发酵完成
平均分为12份。滚圆后覆盖保鲜膜,室温松弛15分钟
醒发的时候可以准备馅料。芋泥30g+10g麻薯(做法会简单写在小贴士里)。麻薯包进芋泥,搓圆
松弛好的面团按扁,用擀面杖擀成大小合适的圆形。类似包蛋黄酥的手法包入馅料,收口捏紧。收口处向下,按扁后放入模具。发酵箱设置35℃,发酵约35分钟。
大概20分钟时,发至如图状态,盖上模具盖子。
烤箱提前180℃预热,放入模具后转175℃,中层,烘烤20分钟。出炉轻震模具后推开盖子脱模。刚出炉由于模具内有热气的缘故,盖子会不太好推开,正常现象。
好吃的日式香芋麻薯面包做好啦。麻薯冷却以后会有些许变硬,想吃软软的可以烤箱回温热一下,或者微波炉叮几秒。
小贴士
1.香芋馅制作
芋头和紫薯切小块,蒸30-40分钟。筷子可以轻松戳进。趁热用料理机打碎。加入其他材料,小火翻炒至不粘刮刀,刮刀抹压过有立体纹路(自制月饼馅料状态)。平铺入烤盘,保鲜膜贴面放凉备用
2.麻薯制作
粉类材料和砂糖先称量混合均匀,依次加入液体材料,每加入一种用蛋抽混合均匀再加入下一种。搅拌至无颗粒后,加入一半黄油(融化)搅拌均匀。蒸30分钟左右。筷子插入拿出观察没有湿黏液体即可。稍微放凉后再加入剩余黄油,戴手套揉至黄油被吸收后转移到硅胶垫,揉至出膜(揉到出膜状态的麻薯冷藏一天两天都不会变得很干硬,这点非常重要)
-
100%中种全麦咖啡吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
天气越来越热,面团搅拌很容易出现温度过高的情况,用中种冷藏发酵法,就可以很好的解决这个问题,做出来的面包还更好吃用料全麦粉50克高筋面粉200克水80克淡奶油70克酵母2克糖10克主面团蛋清30克糖35克咖啡粉5克盐3克干酵母1克100%中种全麦咖啡吐司的做法中种材料全...
-
紫米大鼓面包的做法和图解,紫米大鼓面包怎么做更好吃
用料高筋面粉145克低粉35克干酵母2克盐2克细砂糖25克牛奶100克黄油15克全蛋20克紫米馅紫米炼乳糖粉紫米大鼓面包的做法除黄油之外的所有材料进行和面,至能出粗膜,加入软化的黄油继续揉面至能出薄膜,然后进行第一次发酵至两倍大,(我放在预热好的蒸锅里发酵)28度大概1...
-
黑米斑斓奶酥面包(一次发酵)B105的烹饪做法,大厨教你详细做法
黑米粉的质感与斑斓奶酥的撞击,烤的时候,满阳台都是斑斓的清香与黄油的奶香,辫子的造型可以完美的把奶酥嵌入,每一口都香喷喷。-模具10*7*4cm,配方可做6个。用料面团高粉225克黑米粉25克牛奶110克全蛋液50克耐高糖酵母3克盐3克白糖25克黄油25克奶酥黄油20克糖粉9克...
-
100%全麦吐司(手揉出膜教程)的烹饪做法,大厨教你详细做法
100%全麦生吐司,柔软,奶香味十足,手揉出膜用料全麦粉260克糖20克淡奶油26克炼乳20克牛奶158克酵母粉3克黄油26克盐4克100%全麦吐司(手揉出膜教程)的做法将全麦粉和糖混合均匀后,加入牛奶和酵母粉,牛奶不要全部加完,预留20g,看情况添加。这时候面粉非常粘手,我们用刮刀,...
相关文章
- 香芋麻薯软欧面包的做法和图解,香芋麻薯软欧面包怎么做更好吃
- 榴梿麻薯软面包🥯绕梁三日超软香的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 软软的❤️椰香日式小面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 薄皮芋香果子面包,软软糯糯~的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 黑糖麻薯芋泥包 超绵软日式面包🍞的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 软弹弹的日式香浓牛奶面包卷的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 日式香芋包食谱做法大全,超简单的日式香芋包做法步骤
- 软萌香~日式黑米芋泥小面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 日式奶香紫薯软包(白面包烘焙法)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 奈雪欧包 南瓜芋泥麻薯软欧包 超软 芋泥做法 麻薯做法 欧式面包 软面包 消耗南瓜芋头的烹饪做法,大厨教你详细做法