日式芝麻红豆包｜香甜柔软

之前咱们做过圆滚滚的红豆包，现在来做另一个造型的红豆包

配方是6个日式芝麻红豆包，我翻倍做的哈

❗️鲜酵母切换干酵母，冬天3倍的量，夏天2倍的量

海氏SP50参考，上下火190度，烘烤13分钟

海氏S90参考，155度，13分钟，超过2盘需要提高温度5-10度

其他家用烤箱参考，上下火180度，中层，20分钟，上色满意盖锡箔纸

以上温度时间，仅供参考，不可照搬，根据自己平时的烘烤习惯来

❗️温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同～

❗️今日湖南气温10度，湿度57
❗️高筋面粉：顶焙良品

湿润地区，新手，注意预留20克液体，看面团情况再决定是否全部加进去～

厨师机详细揉面教程：


手揉完美手套膜教程：

用料  

日式芝麻红豆包｜香甜柔软的做法  

1. 面包体所有的材料（盐和黄油除外）加入厨师机桶～

2. 乔立L5揉面参考：
   低速2-3档搅拌至无干粉，成团，约3分钟
   再转快速4档，搅拌约5分钟
   
   乔立7600和M6揉面参考：
   低速2-3档搅拌至无干粉，成团，约2-3分钟
   再转快速5-6，搅拌约3-4分钟
   量少建议采用K浆和面

3. 暂停检查，能扯出厚膜，有韧性，破口有锯齿状～
   
   将黄油和盐在面团上，四周折叠包裹起来，翻一面～事实证明这样更容易吸收，不会糊一桶
   
   乔立L5揉面参考：
   2-3档3分钟搅拌吸收至不见黄油，成光滑的团～
   4档继续搅拌5-6分钟左右，全程16-18分钟左右，即可出现这样的膜～
   
   乔立7600和M6揉面参考：
   2-3档2-3分钟搅拌吸收至不见黄油，成光滑的团～
   5-6档继续搅拌4分钟左右全程12分钟左右，即可出现这样的膜～
   
   薄而有韧性，不容易破，手指戳破破口边缘光滑～
   
   不过，做这种小面包其实不需要这么好的膜，破洞边缘有锯齿状就够啦，不必过分追求

4. 面温在24-26为佳，过高过低都会影响后续的发酵

5. 滚圆盖好，温暖的地方松弛20-30分钟

6. 均匀分割6份，盖好松弛15-20分钟

7. 取松弛好的面团，光面朝上，侧压轻拍排气，拍成这样中间厚四边薄的圆形

8. 翻面，放30克红豆沙
   
   豆沙可以买，也可以自己做，自己做豆沙参考

9. 用包包子手法捏上

10. 擀面杖沾干面粉，中间戳洞，注意不要戳破

11. 大概就是这样

12. 半边刷上清水，粘白芝麻

13. 发酵参考：发酵箱温度32-35，湿度75-85，时间40分钟左右
    
    发酵进行到一半的时候，提前预热烤箱

14. 发酵完成中间的凹凹没那么明显了，擀面杖沾干粉，再加深一下，轻轻的，不要戳破

15. 没有芝麻的这半边刷上蛋液

16. 中间挤上沙拉酱/奶油奶酪/半边核桃都可以，看你个人喜欢

17. 送入提前预热好的烤箱

18. 海氏SP50参考，上下火190度，烘烤13分钟
    
    海氏S90参考，155度，13分钟，超过2盘需要提高温度5-10度
    
    其他家用烤箱参考，上下火180度，中层，20分钟，上色满意盖锡箔纸

19. 以上温度时间，仅供参考，不可照搬，根据自己平时的烘烤习惯来

20. 面包体不怎么甜，综合香甜的内陷，芝麻超级香

21. 下午茶时间

小贴士

海氏SP50参考，上下火190度，烘烤13分钟

海氏S90参考，155度，13分钟，超过2盘需要提高温度5-10度

其他家用烤箱参考，上下火180度，中层，20分钟，上色满意盖锡箔纸

以上温度时间，仅供参考，不可照搬，根据自己平时的烘烤习惯来

❗️温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同～

❗️今日湖南气温10度，湿度57
❗️高筋面粉：顶焙良品

湿润地区，新手，注意预留20克液体，看面团情况再决定是否全部加进去～

厨师机详细揉面教程：


手揉完美手套膜教程：