100%中种牛奶吐司
一直尝试做大山包包,每每总是不成功,矮子,粗糙的组织,在各位厨友的帮助下,终于知道是揉面和发酵的原因,手揉了几个吐司,胳膊揉断也没有揉到拥有光滑破洞的薄膜,研究了n个方子以后,突然发现,也可能是我用的金像高筋粉需要更多的水量,70%一下的水量完全不够,改了一个面包机方子,用了中种和冷藏发酵,结果超级大山包包诞生了。。。
用料
金像高筋粉(中种) | 250g |
鸡蛋(中种)打入量杯 | 约55g |
低脂牛奶(中种)倒入量杯 | 总刻度180ml |
酵母(中种) | 2.5g |
低脂牛奶 | 20g |
白糖 | 15g |
盐 | 3g |
黄油 | 17g |
100%中种牛奶吐司的做法
中种揉成团,冷藏5度,17个小时以后取出面团,撕成小块扔进面包机,加入牛奶和白糖,饺子皮程序15分钟,揉出大薄膜以后加入黄油,继续饺子皮程序5分钟以后加入盐,4分钟后揉至完全。
取出面团常温(我家23度)松弛半个小时,排气分割成三个面团,擀卷再松弛15分钟,再次擀卷后入模,我放在发酵箱里30度发酵了两个小时,至九分满,放入烤箱180度,烤40分钟。20分钟的时候,发现已经是大山了,顶部上色很深了,盖锡纸,继续。
小贴士
一定要金像高筋粉才可以用这么多水哦,面团的确粘手,即便是加了黄油之后还是有点粘,松弛两次以后就好很多了,整形的时候手上稍微抹点油,就没问题了。
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