100%中种酸奶核桃小吐司
转载出自leibaobao00女神《酸奶鸡蛋冷藏发酵吐司》。方子对上班狗来说是快手。
兼顾家人喜好,添加核桃仁、蔓越莓。
用酸奶制作的面包,非常柔软。
中种100%,分2天制作面包。
三能定做小吐司模具。总量322克左右。
用料
中种面团 | |
高筋粉 | 150 |
光明如实酸奶 | 130 |
酵母 | 1 |
水~灵活运用 | 5-10 |
主面团 | |
糖 | 22 |
奶粉 | 10 |
酵母 | 1 |
后-黄油 | 10 |
后-盐-3分钟入 | 2 |
馅料 | |
核桃仁 | 20 |
蔓越莓 | 20 |
100%中种酸奶核桃小吐司的做法
混合中种,揉成粗糙面团即可。
发酵中种,控制环境温度26,面团温度24-25,用时90分钟。每半小时用叠被法翻面团。盖保鲜膜入冰箱。
冷藏一夜。面团2杯大。撕碎加入主面团除馅料。揉成完全,再加馅料。
进行1发 27度,20分钟,湿度70-80%。只看时间不看状态。
分割为5个面团,滚圆,收口向上,不用排气,擀成椭圆型,卷起1.5圈。松弛15分钟,27度适宜。
再次擀成牛舌形,卷起2.5-3圈叫,放入吐司模。2发35-37度80%,30-40分钟。超过吐司模。同时,预热烤箱160度。
155度,40分钟。8分钟左右盖锡纸。
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