无糖无蛋温软质朴-紫薯软欧包
早晨起床发现烤箱里有小刘烤好的紫薯,吃了两个,觉得自己很久不做早餐,内心惶惶然。于是就想做点面包第二天吃,又不想磕鸡蛋(主要是想留着做马卡龙)、不想切黄油、连糖都不要放。就捣鼓了这个紫薯馅的软欧包,将方子写下。上壳脆脆的,其他地方软软的,带有紫薯的天然香气,而且全素,好吃极了。
烤箱中层,热水蒸汽烤,220度15min后转200度15min,中间上色请加盖锡纸。
TIPS:我不是什么烤面包的大师,方子是自己想起来然后试验好了放上来的,大家相互交流,有什么问题或者建议可以留言
用料
高筋面粉(我用的金象) | 250G |
紫薯粉 | 10G(不加也行) |
盐 | 5G |
酵母 | 7G |
橄榄油 | 30G |
清水 | 160G |
烤紫薯或蒸熟的紫薯 | 100G |
清水(拌紫薯馅用) | 适量(我加了25-30G的样子) |
无糖无蛋温软质朴-紫薯软欧包的做法
首先将面粉、紫薯粉过筛与盐、酵母、橄榄油一起放入厨师机中搅拌,搅拌过程中慢慢加入清水,揉至完全扩展阶段,就是拉开有大片薄膜,戳一下光滑破口
在搅拌过程中,你会发现水量比较大,不要担心,烂乎乎的会搅拌好的。当然也要根据自己面粉的吸水量来。图中是我拍的面烂烂的样子
搅拌好的面团。一点不粘手,很好操作的
将搅拌好的面团放入盆中,发酵至两倍大。用手沾粉戳一下小洞,小洞不回缩或缓慢回缩。
将面团分成4份,轻轻手压排气后滚圆松弛15分钟
将面团排气擀成长椭圆形,抹上紫薯馅。(紫薯馅制作:紫薯泥中倒入清水,用勺子压拌匀)
将面团从下往上卷起整形,利用指关节压实,然后将两端封实
将卷好的面团于温暖湿润处进行二次发酵(我就在烤箱放了一碗热水),约两倍大。
发酵成两倍大的面团上面撒上高筋粉,然后割几个口子。我没有割包刀,就找个锋利的随便割的。
烤箱220度预热,中下层放烤盘,预热到一半的时候在烤盘中倒入开水。烤箱预热好了之后把面包放入中层烘烤。
220度15min,转200度15min。上色了加盖锡纸。我就是中途跑去擦地忘记烤箱里面的东西了,上色深了,悲催。
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