低糖油、半免揉肉松全麦面包卷
一个吃货的控制体重之路。
不知不觉也控制体重接近一年了,瘦了8斤左右然后就进入保持阶段。开始也曾经一点糖、油都接受不了,吃的全麦馒头和面包像石头一样又硬又难吃(ಥ_ಥ)
后来发现,其实一点点糖、油就能让口感提升超级多,真的不差那么一点点!
面包卷绝对是最好做的面包没有之一!只要馅料是好吃的、整形好后的二发能明显增大,一层层馅料和面包交织在一起,绝对会觉得面包体松软好吃!所以放心大胆地加粗粮、减糖油,哪怕是不小心有一点发酸,都不会影响它的好吃程度(「・ω・)「
用料
【面团】 | |
全麦粉 | 100克 |
高筋面粉 | 100克 |
大鸡蛋 | 1只(面团用40g) |
酵母 | 2克 |
白砂糖+代糖 | 3克+5克 |
盐 | 1.5克 |
牛奶+水 | 70克+5g |
黄油 | 3.5克 |
橄榄油 | 抹面 |
【馅料】 | |
辣肉松 | 适量 |
超低脂蛋黄酱/沙拉酱 | 适量 |
香葱碎、芝麻 | 适量 |
【表面】 | |
鸡蛋液 | 面团剩的 |
火腿 | 1/4根 |
香葱碎 | 适量 |
低糖油、半免揉肉松全麦面包卷的做法
混合面团:
除了黄油和水全部称到一起搅一搅下手揉成面团,看自己面团的情况加水调整。盖上保鲜膜静置15分钟,再揉几分钟,加进3.5g软化黄油揉几分钟。
没有用完的蛋液封好冷藏,第二天制作面包时可以用来刷表面。
【静置】让面粉吸收水分,面团变得松弛,揉面会没那么吃力。
【糖油】白砂糖可以为酵母提供养料,全麦本身就比较难以发好,加一丢丢是必要的。糖、油都有保水作用,做出来的面包更松软。室温发酵:
面团表面刷橄榄油,盖上保鲜膜,室温发酵至1.8倍大左右。
我这里冷,放在不太烫的电暖气片上发酵了20分钟,再拿到旁边放10分钟就差不多了。
【刷油】称都称不出来的油量,能很好的保持面团水分,使面包体柔软。冷藏发酵:
我通常前一天晚上做好冷藏,第二天上午就可以拿出来回温后使用。如果需要冷藏更久,则前一天可以室温少发酵一会。第二天回温后发酵至接近2倍大就可以,用手指戳一下几乎没有回弹。
时间没有固定的标准,室温发酵+冷藏发酵+回温发酵三步后,面团发酵到位但不发酸都可以。
【冷藏发酵】用时间让面粉吸收水分,可以减少揉面的劳动,个人只要不着急都会这样做。冷藏过的“成熟”面团,会自己产生面筋。回温分团:
我的生面团318g,分成5个63g左右的面团,揉圆,过程中随时将不用的面团盖起来。制作面包:
每个小面团用擀面杖擀成稍微方一些的“鞋垫”,周围一圈按扁一点,中间涂上超低脂蛋黄酱(我用的好乐门每百克2.7g脂肪),放上辣肉松、香葱干、黑芝麻等自己喜欢的东西。周围一圈留空,擦上一点水帮助粘合。收口:
从一头卷起来,收口部分可以用水帮助粘合。中间的收口朝上,将两边的面团按在一起,反过来就可以。如果想更好看点,就把两边收在中间收口的一侧,整形成圆柱体。二次发酵:
做好的面包,每做好一个都刷橄榄油盖好保鲜膜防干,做好一盘移至温暖处发酵20分钟左右,1.3倍大左右(我依然放在不太烫的电暖气上)。烤制:
170℃预热,二发完成的面团刷蛋液,中层烤8分钟,取出(烤箱保持继续加热)。
再刷一次蛋液,撒上火腿丁和香葱干,挤上超低脂蛋黄酱,送回烤箱中层烤制10分钟。
【香葱干】和快速面调料包里的一样,因为我在的城市不太喜欢吃小葱,经常买不到,所以备了香葱干,如果用新鲜的,可以只刷一次蛋黄液,放上表面材料直接烤18分钟。保存:
凉透后可以装袋密封冷冻。烤过的酱不会和没烤过的时候一样一碰就花。
小贴士
1.全部用牛奶的面团会比较硬比较难揉,所以我一般用牛奶揉面的时候,会留有余量,最后用水来调整。
2.可以室温发酵完就做,本方全麦粉含量大,筋性不强,面包卷类无需追求手套膜。
3.全麦面团无需一定发酵至2倍大、二发至1.5倍大,适当可以稍小一些,不要等待过久导致发酸。
4.烤制时关注上色情况可以加盖锡纸。
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