玉米培根“轻”面包

最新研究指出，吃菠菜可以降低熟肉中的有害成分对人体细胞的破坏作用，菠菜和肉结合后可以降低肠道负担，加快肠道蠕动。有菠菜的包裹，一整块培根吃下去也不会油腻毫无负担！

玉米培根“轻”面包，满足你吃肉不长胖的健康养生需求~

用料  

玉米培根“轻”面包的做法  

1. 菠菜汁的制作：
   把新鲜的菠菜切碎，加水放进料理机中打成汁，备用。
   
   汤种：
   1. 高筋面粉、砂糖、盐搅拌均匀。
   2. 100℃沸水倒入继续搅拌，搅拌后面糊温度需要到65℃。

2. 准备好所有食材。

3. 后油法（黄油在面团到达扩展阶段后放入）搅拌到完全阶段，理想温度26℃。
   
   Ps：扩展阶段即可拉薄膜状态，破洞呈锯齿状；完全阶段即能拉出薄膜，破洞边缘光滑。

4. 这时面团温度为28℃~30℃，在湿度75%~85%下，进行基础发酵50分钟。

5. 进行翻面排气的动作。以下是翻面静态图剖析
   
   Ps：翻面是指先把气体先拍打排出，以上动作折完后，再重复这一遍以上动作。

6. 然后放在烤盘上，在相同的发酵条件下，继续基础发酵40分钟。

7. 发酵好的面团分割成200g一个的小面团。

8. 用虎口位置把面团进行滚圆。

9. 均匀摆放到烤盘上，面团间留一点空隙。发酵温度28℃~30℃，湿度75%~85%，进行醒发20~30分钟。

10. 醒发好的面团光滑面向上，从中间向上向下擀开。

11. 把面团翻转，光滑面向下。

12. 摆上一片培根，培根左右各露出面片3cm为宜。

13. 从上向下卷起，收紧收口。

14. 收口向下均匀摆放在烤盘中，面包间多留一些空隙。

15. 发酵温度32℃~35℃，湿度75%~85%，进行最终发酵50~60分钟。

16. 发酵好的面团表面用割刀划斜口。

17. 烤箱上火 210℃，下火180 ℃，蒸汽3 秒，烘烤15~17分钟。

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小贴士

1、没有蒸汽烤箱的话怎么打蒸汽？
预先准备一个烤盘，需要在预热的时候先放入，烤热烤盘再倒入凉水，做成蒸汽效果。

2、能做多少个菠菜培根面包？
能做12个左右的面包。

3、为什么在基础发酵前需要翻面呢？
翻面的作用是因为面团的含水量较大，或者是增加面团的筋度。

4、若没有新鲜酵母怎么办？
鲜酵母可以用耐高糖酵母代替，分量为鲜酵母的1/3。