汤种绵绵绵奶香吐司
这款吐司超级柔软,
组织也特别细腻,
用的是凯萨琳吐司粉,
真的吃了要流泪,
绵绵绵!
今天用的是450克的水立方吐司盒,
配方可以做两个。
用料
汤种 | |
凯瑟琳高筋面粉 | 40克 |
水 | 200克 |
主面团 | |
凯瑟琳高筋面粉 | 450克 |
奶粉 | 25克 |
糖 | 60克 |
牛奶+一个鸡蛋 | 140克(我用170克) |
淡奶油 | 50克 |
鲜酵母 | 15克 |
黄油 | 40克 |
盐 | 5克 |
汤种绵绵绵奶香吐司的做法
提前制作汤种:汤种材料混合均匀,不粘锅小火加热,不断搅拌加热至65°左右,大致粘稠状态就可以了,冷却后放冰箱冷藏一晚备用
将主面团除黄油,盐以外+汤种材料混合在一起
揉至面筋初步扩展后加入软化黄油,盐
面面团揉至完全扩展,即有弹性的薄膜
放入发酵盒中,在26-28度的环境中进行基础发酵2倍大60分钟左右
手指粘粉戳洞不回缩,一发完成
排气,平均分成4份,每份220克(剩下的做老面,或者做个汉堡胚)滚圆,放发酵盒26°松弛20分钟
取一个松弛好的面团,擀开,拍掉边缘气泡,翻面,自上而下卷起
放发酵盒26°继续松弛20分钟
再次擀开,翻面
自上而下卷起
收口朝下放入吐司盒中
温度在32-35°之间,湿度85%发酵七八分满,约一小时(烤箱上下火180°提前预热)
发酵面团离吐司盒边约3厘米为佳
盖上吐司盖,烤箱最下层,调整火候,上火150,下火200°22分钟(低糖吐司盒),其他吐司盒延长5~10分钟
平顶吐司最好的状态就是出现白边,这才是一个好的吐司
切片后,用三明治烤网制作三明治
上下火220°,烤5到8分钟
切开
配杯牛奶,美美哒享用早餐吧!
小贴士
1 发酵盒是带盖的,如果没有请用保鲜膜
2 做吐司必须出薄膜,是有韧性的那种,破洞边缘光滑,厚膜可以做普通面包
3 新手水量请预留10-20克,如果面团太湿,在面板上撒薄粉,防粘,一点点即可
4 室温超过20°请将所有液体都放入冰箱冷藏再揉面,夏天还需要绑冰袋辅助降温,冬天用温水即可。如果面温超过26°,成品组织会不细腻!
5 鲜酵母可以换成干酵母4克,冬天5克
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