绵绵绵吐司
吐司一直都是大旺的配方,吃过一次就知道,口感一如既往的好。
不同的面粉吸水量都不同,所以在原配方上自行增减。
用料
高筋粉 | 200克 |
低筋粉 | 50克 |
细砂糖 | 40克 |
酵母 | 3克 |
奶粉 | 12克 |
盐 | 3克 |
鸡蛋 | 30克 |
牛奶 | 40克 |
炼乳 | 15克 |
水 | 70克 |
黄油 | 32克 |
绵绵绵吐司的做法
将所有材料除黄油以外放入面包机,搅拌至面团光滑
加入软化的黄油继续搅拌20分钟
切一小块面团,能轻松的拉出透明有弹性的手套膜
将面团滚圆放温暖处第一次发酵,发至约2倍大
用食指沾少许面粉,插入面团,不回弹保持形状不变,发酵完成。
将面团分割为3份,175克/个滚圆,盖保鲜膜室温松弛20分钟。
将松弛好的面团用擀面棍一上一下擀为椭圆形的牛舌状,翻面从上至下卷成筒状
底朝下继续盖保鲜膜室温松弛20分钟。
将松弛好的面团底朝上,用擀面棍擀开,
翻面从上至下卷成筒状
同一个方向放入学厨450克不沾土司盒内
底部放一盘热水,将吐司盒放置在烤箱内进行二次发酵至模具约9分满
取出发酵好的面团,烤箱进行180度预热
放入西屋WTO-PC3001C蒸汽烤箱下层,上下火180°C烘烤30分钟,
不加盖的吐司,上色后及时加盖锡纸,防止烤糊
出炉后立即取出脱模,侧卧冷却,减少塌腰塌顶的情况
切片,抹上喜欢的果酱
成品
小贴士
1、第一次发酵在28度左右,第二次发酵温度不要超过40度。
2、搅拌面团可以根据自家面粉吸水量,液体不要一次全部加入,预留一点似面团状态增减。
3、吐司放置后变硬是因为水份蒸发变干,冷却或微温时,切片放进保鲜袋室温或冷冻,冷冻可长时间保存,吃的时候正常解冻即可。
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