波兰酵头绵绵绵全麦吐司
金大旺老师的绵绵绵吐司最近成了网红,我也做了一次,真的是很软很绵。
家里还有一大袋全麦粉,怎么消耗啊,参考了绵绵绵吐司的方子,全麦粉因为不是很吸水,就用它做了波兰酵头。
用料
波兰酵头:全麦粉 | 50克 |
水 | 50克 |
酵母 | 1克 |
主面团: | |
高筋面粉 | 200克 |
奶粉 | 12克 |
糖 | 40克 |
盐 | 3克 |
牛奶 | 40克 |
鸡蛋 | 30克 |
水 | 40克(适当调节) |
炼乳 | 15克 |
酵母 | 2克 |
黄油 | 30克 |
波兰酵头绵绵绵全麦吐司的做法
把波兰酵头的三种材料混合,室温发酵,看状态,把盆震一下能回落就差不多了。我是室温发了一段时间又放冰箱继续发酵。
主面团材料(除黄油以外)和波兰酵头全部混合,揉到扩展阶段后加入黄油,继续揉出有弹性的膜,滚圆第一次发酵。手指沾面粉在面团上戳个洞,不回缩不塌陷就说明发酵结束。取出面团,轻拍排气,分成三个小面团,松弛十五分钟。把面团擀成椭圆形翻面,两边气泡拍掉,左右各向中间折叠。
然后继续轻轻擀长,从上往下卷2.5个圈。
三个全部卷成后放入吐司模。
烤箱内放一碗热水,第二次发酵。
我一下子连做三个啦!发酵至8到9分满,取出吐司模预热烤箱。
我的烤箱温度有点偏高,上管150度下管180度,烘烤四十分钟。十分钟左右,上面请加盖锡纸哦。
小贴士
用了一次折叠法,可以节约好多时间。
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