香葱肉松手撕面包-小美版
作为怕麻烦星人写的面包方子依然是一次发酵,简便易行,口感也够松软!
用料
高筋面粉(王后吐司粉) | 250克 |
低筋面粉(可换成等量全麦或高筋面粉) | 50克 |
盐 | 3克 |
鸡蛋1个 | 50克 |
牛奶(冷藏) | 150克 |
燕子酵母粉 | 4克 |
糖粉 | 30克 |
黄油 | 30克 |
葱花 | 30克 |
美乃滋(自制) | 适量 |
肉松(自制) | 适量 |
香葱肉松手撕面包-小美版的做法
将面粉、盐、鸡蛋、牛奶、酵母、糖依次放入主锅,20秒/速度3-6混合,2分钟揉面(注意根据面团干湿度调整液体量,如图有点挂壁湿度合适)
加入15克黄油揉面3分钟,再加入15克黄油揉面3分钟,揉至面团扩展阶段(手上抹油可拉出手膜)
面团取出揉圆,盖保鲜膜醒20分钟。醒好的面团不要揉,直接擀成约30cm*30cm的方形(面团粘手不要撒干粉,擀面棒和手上抹油即可)
抹上一层提前做好的美乃滋(尽量抹厚一点,这样肉松更湿润,吃起来口感更好),铺上肉松,撒上葱花,切成大小均匀的小方块。
8寸烟囱模具抹油,将小面块叠放进模具(横放竖放均可,我是横放的),尽量排均匀。
烤箱38度发酵50分钟左右,旁边加一碗水保持湿度。发酵到模具7-8分满。(我用的蒸箱发酵,设置蒸箱温度40度,温度到了停止,把模具放入即可,蒸箱的密封度湿度温度都适合发酵)
烤箱(海氏)预热180度,中下层烤20分钟,观察上色满意即盖锡纸。烤好后取出脱模晾凉)因为很烫,可以先连烟囱部分一起拿出晾凉,再脱中间)
脱模后趁面包还有余温放入密封袋室温保存,第二天吃起来也非常松软可口😁,一块块撕着吃,很是过瘾😎
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